Muşabbak

Akışkan maya hamuru kızgın yağın üstünde halka halka, iç içe geçen ince çizgiler hâlinde sıkılıyor. Kızarınca kevgirle alınıp doğrudan katra batırılıyor. Adı tam olarak bu biçimden geliyor: muşabbak, kafeslenmiş demek. Aynı tatlının kitaplardaki adı zalabiye, Şam’da ve Mısır’ın Dimyat’ında kullanılan ad ise muşabbak.

Avameden farkı ne

İkisi de kızartma ve şerbet ailesinden, ama biçim ve kırılganlık ayırıyor. Avame küre ve içten yumuşak; muşabbak yaprak gibi ince bir kafes ve elde çat diye kırılıyor. Tezgâhta çoğu zaman yan yana duruyorlar ve alıcı ikisini birden alıyor.

Ramazan avlusunda

Ramazanda cami avlularında tepsilerle dağıtılıyor: adak ve sadaka olarak. Yani bu tatlı yalnızca satılan bir şey değil, verilen bir şey. Sokak tezgâhı ile avlu tepsisi aynı ayda çalışıyor.

Hristiyan sofrasında da var

Meşrik’teki Arap hristiyanlar aynı tatlıyı Burbara günü, yani 4 Aralık, ve Epifani’de yiyor. Tek bir kızartma tatlısı iki ayrı takvimde duruyor ve iki toplulukta da aynı adı taşıyor.

Nerede yenir

Ramazanda sokak tezgâhlarında, yılın geri kalanında tatlıcılarda. Tartıyla satılıyor. Sıcakken alınıyor; bekleyen halka şerbeti içine çekip yumuşuyor ve kafes kırılganlığını kaybediyor.