Naneli Limonata (Limon bi Na’na)

Bardağın rengi açık yeşil, yüzeyi köpüklü, üstünde birkaç nane yaprağı duruyor. İçinde dört şey var: taze sıkılmış limon suyu, avuç dolusu nane yaprağı, şeker ve buz. Şam’dan Halep’e lokanta menülerinde yazın en çok ısmarlanan bardak bu ve adı her yerde aynı: limon bi na’na.

Neyden yapılıyor

Limon suyu, nane, şeker ve buz blenderda birlikte dönüyor. Nane yaprağı suyla birlikte parçalandığı için renk yeşile kayıyor ve buz kırılırken içeceğe köpük veriyor. Oran yere göre değişiyor; bazı mutfaklar naneyi bol tutup limonu kısıyor, bazıları tersini yapıyor.

Nasıl ısmarlanır

Menüde yazmıyorsa “limon bi na’na” demen yetiyor. Şekeri baştan söylemekte fayda var: varsayılan tatlı geliyor. Bardağın üstündeki nane süs değil, tadın yarısı — bardakla birlikte içine gidiyor.

Neden nane

Suriye mutfağında nane her yerde: tebbulede, fettuşta, şinînede, çorbanın üstünde. Bu içecek onun bardaktaki karşılığı. Yaz sofrasında ayranın yerini tutmuyor, yanına oturuyor.

Bardağın yaşı

Blenderdan geçen buzlu hâli 1990’lardan sonra yaygınlaştı. Ondan önceki hâli daha sadeydi: limonata, üstüne dövülmüş nane. Eski usulü hâlâ yapan evler var ve tadı daha ince, rengi daha açık kalıyor.

Kimin icadı tartışması

İçeceğin kökeni tartışmalı ve iki iddia yan yana duruyor. Bir tarafta 1990’larda bir İsrail reklam kampanyasının içeceği icat ettiği iddiası; öbür tarafta Filistinlilerin, el-Halil’de bunun çok daha önce yapıldığı itirazı. Arapça Vikipedi ikisini birlikte aktarıyor; bu sayfa da iddiaları iddia olarak veriyor, taraf tutmuyor.