Osmaliye

Tel kadayıf iki ayrı kalıba bastırılıp sadeyağda ya da fırında pişiriliyor; iki kat arasına kalın kaymak seriliyor ve üst kat kapak gibi konuyor. Sonra dilimleniyor, üstüne dövülmüş fıstık ve şerbet gidiyor. Tel beyaz kalsın diye fazla kızartılmıyor, bu yüzden tabakta soluk sarı görünüyor.

Künefe değil

İkisi de tel kadayıftan yapıldığı için sık karıştırılıyor ama aynı tatlı değiller. Künefenin içi erimiş peynir ve sıcak yeniyor; osmaliyenin içi kaymak ve ılık ya da soğuk yeniyor. Tezgâhta yan yana duruyorlar; hangisi olduğunu sormak en kısa yol.

Adı ve yayılışı

Ad Osmanlı’ya bağlanıyor; anlatıya göre saray sofrasına çıkan bir tatlıydı. Bugün Şam’dan Beyrut’a bütün Şam bölgesinde yapılıyor ve Lübnan mutfağıyla da güçlü biçimde anılıyor. Şam tatlıcılarında Ramazan’da öne çıkıyor.

Ne zaman ve neyle

İftardan sonra ya da ikindi çayında. Yanında sade kahve gidiyor; şekerli kahve tatlının üstüne geliyor. Bir dilim iki kişiye yeter, tepsiden kesilerek satılıyor.

Gezgin nerede bulur

Şam’da Eski Şehir çevresindeki tatlıcılarda ve büyük tatlı tezgâhlarının kaymaklı bölümünde. Kaymak taze olmalı; tepside uzun beklemiş dilimin kaymağı sertleşiyor ve tel ıslanıyor.