Rız bi Halîb

Kısa taneli pirinç önce suda yumuşuyor, sonra sütle uzun uzun kaynıyor. Şeker sona bırakılıyor — erken atılırsa tane sertleşiyor. Damla sakızı ve gül suyu ya da portakal çiçeği suyu kokuyu veriyor. Kâselere sıcak dökülüyor, buzdolabında kesiliyor ve üstüne dövülmüş fıstık ya da tarçın geliyor.

Muhallebiden farkı

Aynı vitrinde yan yana duruyorlar ve uzaktan ikisi de beyaz. Fark kaşıkta çıkıyor: muhallebi tamamen pürüzsüz, rız bi halîb taneli. Muhallebi nişastayla tutuyor, bu ise pirincin kendi nişastasıyla. Yani biri süt tatlısı, öteki pirinç yemeğinin tatlıya dönmüş hâli.

Türk sütlacından farkı

Sütlaç Türkiye’de çoğu zaman fırında üstü yakılarak servis ediliyor. Şam’da böyle bir adım yok. Kâse soğuk çıkıyor, yüzeyi düz ve beyaz kalıyor, üstüne yanık kabuk değil fıstık geliyor. Tarçın da isteğe bağlı, otomatik değil.

Nerede bulunur

Tatlıcıların soğuk vitrininde, muhallebinin hemen yanında. Evlerde de sık yapılıyor; büyük tencerede pişip kâselere paylaştırılan, iki gün buzdolabında duran türden bir tatlı. Ramazan’da iftar sofrasının sonunda düzenli olarak çıkıyor.