Şaifura

Tabak üç şeyle kuruluyor: ufalanmış şankliş, ince doğranmış domates ve soğan, üstüne zeytinyağı. Her evin kendi hâli var; salatalık, yeşil biber, havuç, maydanoz ya da taze nane katan da çok. Domatesin tatlılığı peynirin keskinliğini dengeliyor ve tabağın bütün fikri bu dengede.

Şankliş nedir

Ekşiyen yoğurttan yapılan, top hâline getirilip kekik ve biberle kaplanan, kurutulup bekletilen bir peynir. Taze hâli yumuşak ve ılımlı; beklemişi sertleşiyor ve kokusu odayı dolduruyor. Sahil için en iyisinin Tartus çevresinden çıktığı söyleniyor. Şaifura da şanklişi sofraya getirmenin en yaygın yolu; başka adı bazarkân.

Sahilden iç kesime

Tabak Lazkiye, Banyas ve Tartus sofralarının yerlisi. Geçen yüzyılda sahilden Humus, Hama ve Selemiye’ye yerleşen aileler şankliş alışkanlığını da götürdü; şaifura bugün iç kesimde de biliniyor. Kökeni yine de deniz tarafında.

Nerede yenir

Kahvaltıda ve akşam sofrasında meze olarak. Sahil kasabalarındaki lokantalar başlangıç tabağı diye getiriyor, çoğu zaman sen istemeden. Ekmekle kaşıklanıyor; tek başına ağır geliyor, yanına zeytin ve domates iyi gidiyor.