Samke Harra

Samke harra bütün bir balıkla yapılıyor ve adı doğrudan tarifini söylüyor: acı balık. Balık fırına ya da tepsiye giriyor, çevresine domates, biber, soğan ve limon diziliyor, üstüne yağ geliyor. Asıl mesele iç harcı: kişniş, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, karabiber ve tuz balığın içine dolduruluyor ve pişerken bütün tabağın kokusunu o veriyor.

Tek bir tarifi yok

Hazırlamanın birkaç yolu var ve ev ile lokanta arasında da fark oluyor. Kimi tarif balığı bütün bırakıyor, kimi dilimliyor; acılığın derecesi de sabit değil. Ortak olan iki şey: iç harçtaki kişniş-sarımsak ikilisi ve tabağa çıkarken üstüne dökülen sos.

Nerede aranır

Balık tabağı olduğu için sahilde arıyorsun: Tartus ve Lazkiye. İç şehirlerde de menülerde görülüyor ama balığın tazeliği kıyıda ne ise içeride o değil. Sahilde balık genellikle tezgâhtan seçtiriliyor ve fiyat kiloyla hesaplanıyor; balığı seçmeden fiyat sormamak, sonradan sürprizle karşılaşmak demek.

Ismarlarken

Üç soru işe yarıyor. Balık hangi cins ve kilo fiyatı ne. Acılık ayarlanıyor mu — bazı mutfaklar sorup ona göre yapıyor. Ve yanına ne geliyor: sahilde bu tabağın yanına genellikle pilav ya da ekmek, limon ve salata çıkıyor. Bir balık çoğunlukla iki kişiye yetiyor.