Tallâc (Arvad ve Tartus tatlısı)

Tallâc, irmik ve sudan yoğrulan ince hamur yapraklarının cevizle ya da kajuyla doldurulup sadeyağla fırında pişirildiği ve üstüne şerbet döküldüğü bir Tartus tatlısı. Aslı Arvad adasının; yapımı oradan bütün Tartus iline yayıldı. En çok Ramazan’da iftardan sonra ve kış aylarında aranıyor.

Nasıl yapılıyor

İrmik su ile yoğruluyor ve yufka gibi ince yapraklar hâline getiriliyor. İki usul var: hamur ya çekilerek uzatılıyor ya da sarılarak kuruluyor. İçine ceviz ve kaju konuyor; Ramazan’da peynirli sürümü de yapılıyor. Tatlı Arap sadeyağıyla fırında pişiyor. Çıkınca şerbetle ıslatılıyor.

Zeytin posası ateşinden fırına

Eskiden tallâc ‘tamz’ denen zeytin posasının ateşinde pişiyordu, bugün fırında pişiyor. Tarif ailelerde el değiştirerek geldi: SANA’ya konuşan Meryem Abdurrahman Mahmud yapmayı bir akrabasından öğrendiğini, akrabasının da annesinden aldığını anlattı.

Karabij ve künefeden farkı

Karabij de irmikten ve cevizli, ama hamuru sadeyağla yoğrulup kalıpta biçimleniyor ve şerbete değil natefe batırılıyor. Künefe ve bellûriyye kadayıfla, şuaybiyat yufkayla kuruluyor. Tallâcın hamuru ise irmik ve sudan açılan ince yapraklar ve tatlı şerbetle ıslanıyor.

Adadan Lübnan’a

SANA’nın 2026’daki haberine göre tallâc Tartus ilinin dışına taşındı, Lübnan’a kadar ulaştı ve son dönemde talebi belirgin biçimde arttı. Adı yine de Tartus’la ve Arvad’la anılıyor.

Nerede bulunur

Tartus ve Arvad evlerinde, Ramazan’da iftar sofrasından sonra ve kış akşamlarında. Halk kültürü araştırmacısı Haydar Nuaysa da Athr Press’e sahilin geleneksel tatlılarını sayarken tallâcı cezeriye ve helvayla birlikte andı.