Şavurma
Dikey şişte katman katman dizilmiş et, ateşin önünde dönerek pişiyor ve ince ince sıyrılıyor. Ekmeğe sarımsak sosu ve turşuyla giriyor; ayaküstü yeniyor.
- Nerede yenir
- Çarşı tezgâhlarında ve akşamüstü açılan dükkânlarda; Şam ve Halep'te her mahallede bir tane var.
- Fiyat
- Değişken — dürüm fiyatını sipariş verirken sor
- Ne zaman yenir
- Akşam 19:00–21:00; şiş o saatte en taze
Terbiye edilmiş et dilimleri dikey bir şişe üst üste diziliyor, şiş ateşin önünde dönüyor ve dış yüzey piştikçe uzun bıçakla ince ince sıyrılıyor. Adı Türkçe “çevirme”den geliyor; Levant’ın her şehrinde var ama Şam ile Halep’in kendi tarzları ayrışıyor.
İkisi arasındaki fark
Şam’da sarımsak sosu (tûm) baskın, yanında turşu ve nane; ekmek ince ve dürüm sıkı sarılıyor. Halep’te acı biber ve nar ekşisi daha çok kullanılıyor. Tavuklu olanı sarımsak sosuyla, kuzu ve dana olanı tahin sosuyla yaygın.
Nerede yenir
Çarşı içindeki tezgâhlarda ve akşamüstü açılan dükkânlarda. Şiş öğleden sonra doluyor, akşam yedi ile dokuz arası en taze hâlinde; gece geç saatte şişin dibi kalıyor.
Nasıl ısmarlanır
“Sandwich” ekmek arası dürümü, “sahn” tabakta et ve garnitürü getiriyor. Sos ve turşu standart geliyor; istemiyorsan söylemen gerekiyor.
İpuçları
- Şişin dibi geç saatte kuruyor — erken saatte daha iyi
- Tavuklu sarımsak sosuyla, kırmızı et tahinle geliyor
- Sos ve turşu standart; istemiyorsan sipariş verirken söyle
- Tabak ("sahn") ekmek arasından daha fazla et anlamına geliyor
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Ağustos 2026
- Son güncelleme
- 20 Ağustos 2026