Şiş Berak
Kıymayla doldurulup kulak biçiminde bükülen küçük hamur parçaları sarımsaklı yoğurtta pişiyor. Şam’ın yemek kitaplarında yüzyıllardır kayıtlı bir tabak.
- Nerede yenir
- Şam'ın günün yemeğini çıkaran lokantalarında, öğle saatlerinde. Ev mutfağında lokantadakinden daha yaygın.
- Fiyat
- Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor
- Ne zaman yenir
- Öğle; akşam menüsünde nadir bulunuyor
Adı Farsçadan geliyor ve “kuzu kulağı” anlamına dayanıyor; Arapçada bir de “ihtiyar kulağı” deniyor. Hamur ince açılıyor, küçük daireler hâlinde kesiliyor, ortasına soğanla kavrulmuş kıyma konuyor, kenarları kapatılıp kulak biçiminde bükülüyor. Parçalar bir tepsiye diziliyor.
Yoğurdun içinde pişiyor
Mantılar kaynar suda değil, nişastayla çırpılıp pişirilmiş sarımsaklı yoğurtta pişiyor. Şam usulünde parçalar önce fırında hafif kızartılıyor, sonra yoğurda bırakılıyor; böylece hamur tencerede dağılmıyor. En üste yağda kavrulmuş kişniş ve sarımsak dökülüyor.
Nerede yenir
Ev yemeği kimliği güçlü. Şam’ın günün yemeğini çıkaran lokantalarında öğle saatlerinde bulunuyor, akşam menüsünde nadir. Hamuru elde açan yerlerle hazır alan yerler arasında fark büyük; mantının inceliğine bakmak fikir veriyor.
Kubbe lebeniyeden farkı
İkisi de yoğurtta pişiyor ve sık karıştırılıyor. Şiş berakta hamur var, kubbe lebeniyede bulgur. Yanlarına aynı sade beyaz pilav geliyor ve ikisi de sıcak isteniyor.
İpuçları
- Sıcak iste; yoğurt soğuyunca yüzeyi tutuyor
- Hamurun elde mi açıldığını sor, tabakların arası çok açılıyor
- Yanına sade beyaz pilav ısmarla
- Kubbe lebeniyeyle aynı şey değil; burada hamur var, orada bulgur
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026