Tebbule
Bulgur salatası değil, maydanoz salatası: tabağın neredeyse tamamı ince kıyılmış maydanoz. Bulgur bir kaşık; limon, nane ve domates geri kalanı taşıyor.
- Nerede yenir
- Meze sofrasında, mangal yemeklerinin yanında ve iftarda. Lokantalarda salata bölümünde, sipariş üzerine doğranıyor.
- Fiyat
- Değişken — meze tabağı fiyatını otururken sor
- Ne zaman yenir
- Öğle ve akşam; yaz aylarında ve Ramazan boyunca her sofrada
Türkiye’den gelen okurun ilk şaşırdığı yer oran. Tebbule kısır değil: bulgur burada baş malzeme değil, tuz gibi bir dokunuş. Tabağın gövdesini kılcal doğranmış düz maydanoz kuruyor, yanına biraz nane, ince kıyılmış domates, yeşil soğan, limon suyu ve zeytinyağı giriyor. İnce bulgur önceden ıslatılıyor ve kaşıkla ölçülüyor.
Bıçak işi
Bu tabakta ustalık pişirmede değil doğramada. Maydanoz kıyılırken ezilmemeli; ezilen maydanoz suyunu bırakıyor ve salata birkaç dakikada kararıyor. Bu yüzden tebbule sipariş verilince hazırlanıyor, tencerede bekleyen bir yemek değil. Limon da son anda sıkılıyor.
Nasıl yenir
Çatalla değil: marul ya da taze lahana yaprağı kaşık yerine kullanılıyor, yaprağa bir tutam alınıp öyle yeniyor. Tabağın kenarına dizilen yapraklar süs değil yani, alet.
Nerede yenir
Meze sofrasının açılış tabaklarından. Şam’da humus ve mütebbelle aynı turda geliyor, mangal yemeklerinin yanında da duruyor. Ramazanda iftar sofrasında fettuşla birlikte iki değişmezden biri.
İpuçları
- Marul yaprağıyla ye, çatalla değil — yaprak kaşık yerine geçiyor
- Kısır beklemiyorsan doğru: bulgur burada bir kaşıklık
- Yeni doğranmış olanı iste; bekleyen tebbule kararıyor
- Etsiz ve sütsüz bir tabak; oruçta ve vejetaryen sofrada iş görüyor
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Ağustos 2026
- Son güncelleme
- 28 Ağustos 2026