Znud es-Sit

Adı hanımın kolları anlamına geliyor; uzun ve ince biçiminden. Yufka ya da baklava hamuru inceden açılıyor, içine kaymak ya da muhallebi konuyor, parmak kalınlığında rulo hâline getiriliyor. Rulolar kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılıyor, soğuk şerbete atılıp çıkarılıyor, üstüne dövülmüş fıstık serpiliyor.

Sıcak hamur, soğuk şerbet

Bütün mantık bu karşıtlıkta: hamur sıcak çıkıyor, şerbet soğuk oluyor. Böylece hamur şerbeti içine çekmiyor; dışı tatlanıp içi çıtır kalıyor. Şerbete çoğu tatlıcıda gül suyu ya da kakule giriyor. Zamanlama her şey.

Nerede yenir

Şam ve Halep’in tatlıcılarında, tepsiden tek tek satılıyor. Kaymaklı olduğu için taze isteniyor; bekleyen rulonun hamuru yumuşuyor ve tatlı ağırlaşıyor. Yanında sade kahve, tabağın yağını dengeliyor.

Benzerleriyle karıştırma

Levant’ta Zeynep parmağı adıyla da geçiyor, Suriye’nin yanı sıra Irak’ta da yaygın. Halavet el-cibn de kaymakla doldurulan bir Şam tatlısı ama onun dışı peynirli hamur; burada kızarmış yufka var. İkisi ayrı tatlı.