أبو عبده الفوال

من أقدم دكاكين حلب، وله عمل واحد: الفول. افتتحه عبد الرزاق المصري سنة 1885 في الجديدة إلى جانب ساحة الحطب، وكانت كنيته أبو عبده فصارت اسم الدكان. والقائمة إلى اليوم على سطر واحد — فول وحمّص وطحينة.

ما يُؤكل

يبقى الفول ليلته في قدور نحاسية على نار هادئة ويُقدَّم من الصباح، وبذلك يلين من غير أن يتفتّت. ويُملأ الصحن بالطحينة وزيت الزيتون، وتوضع فوقه رشّة رقيقة من دبس الفليفلة. والفول على الطريقة الشامية والفول على الطريقة الحلبية يُحضَّران هنا كلٌّ على حدة، فقل أيّهما تريد.

كيف تصل

الدكان في الجديدة، إلى جانب ساحة الحطب. ولا إحداثيات في هذه الصفحة، وهذا مقصود: المصدران المستقلان في أيدينا يبعد أحدهما عن الآخر نحو 430 متراً، لأن الدكان انتقل إلى الشارع المجاور في آخر 2012. والدبّوس الخطأ أسوأ من غيابه، فلا خريطة هنا؛ اسأل في الجديدة يدلّوك.

حكاية الدكان

كان المؤسّس مصرياً، وبقيت هذه المصطبة زماناً العنوان الذي جاء بالفول إلى حلب. وتذكر المصادر العربية بين زوّاره سيّد درويش وأم كلثوم وصباح فخري. وقد تضرّر البناء تضرّراً شديداً في معارك 2013؛ فهذه الزاوية من الجديدة كانت في تلك السنوات داخل خطّ الجبهة.

قبل أن تذهب

هذا دكان صباح. يفتح باكراً، وبعد الظهر لا يبقى له معنى. تأكّد أنه مفتوح قبل أن تمشي إليه — فبعد الضرر والانتقال ليست الآثار التي بين أيدينا حديثة، وأوقات العمل أسرع ما يقدم في المطاعم. والسعر يُسأل على المصطبة.