الملح السوري وسبخة الجبول

مادة واحدة تقف على كل رفّ في المونة ولا تسمّيها معظم الوصفات: الملح. الزيتون بالمي والملح، ومخلّل المحلّل، والكشك، والجبنة البيضاء، والبسطرمة — كلها تقوم عليه. ومعظم ملح البلاد يأتي من مكان واحد: سبخة الجبول جنوب شرق حلب.

من أين يأتي الملح

سبخة الجبول بحيرة مالحة وحولها مسطّحات ملحية، على 30 كيلومتراً جنوب شرق حلب في منطقة الباب. وهي أكبر بحيرة طبيعية في سورية؛ ولا يفوقها إلا بحيرة الفرات الاصطناعية. تقع في حوض مغلق، فلا يصرف ماؤها إلى البحر بل يذهب بالتبخّر. ولهذا يتجمّع الملح.

ونظامها التقليدي موسمي: يمتلئ الحوض في الربيع، وينحسر في الصيف والخريف، فيظهر قاع البحيرة قشرة بيضاء. وبعد سنة 1988 بدأت مشاريع الريّ في الأراضي المجاورة تصرف مياهاً مالحة جزئياً في الحوض؛ فاستقرّ منسوب الماء وتحوّلت السبخة الموسمية إلى بحيرة شبه دائمة. وفي 2009 كانت تغطّي نحو 100 كيلومتر مربع وكان وضعها مستقرّاً.

الجبول المصدر الرئيسي للملح في سورية. وهناك مصادر ثانوية: بحيرة جيرود في ريف دمشق شمال شرق العاصمة، وبحيرة خاتونية في الحسكة شمال شرق المدينة قرب الحدود العراقية.

المونة كلها قائمة على الملح

المونة نظام حفظ، وفي قلبه الملح. الزيتون ينتظر في الماء والملح، وماء المحلّل مالح، والكشك برغل ولبن يُجفَّفان بالملح، والجبنة البيضاء تُحفظ في اللبنة المالحة، والبسطرمة والقاورما لحم مملّح. ونصف المائدة السورية الذي يُهيَّأ في آخر الصيف لا يبلغ الشتاء من دونه.

ولهذا يستحقّ الملح مدخلاً خاصاً على هذا الرفّ: هو لا يعطي طعمه كما يفعل البهار، بل يجعل بقيّة المونة ممكنة.

الوجه الآخر للبحيرة

السبخة لا تعطي ملحاً وحسب. فالبادية حولها مرعى، والبحيرة نفسها موقع محميّ لطيور الماء — ولهذا أُعلنت محمية سبخة الجبول الطبيعية. وصيد طيور الماء من الاستخدامات القديمة في المنطقة، والطيور نفسها هي اليوم سبب حمايتها. ودليل الطيور والحياة البرية في هذا القسم يشرح هذا الجانب.

هل تُرى

ليست مهيّأة للزيارة: لا شبّاك تذاكر ولا لوحة ولا ممشى معلَّم. المنظر نفسه هو ما يُرى. فحين ينحسر الماء في آخر الصيف يبقى قاع البحيرة قشرة ملح بيضاء تمتدّ إلى الأفق، وشاطئ واطئ حجريّ وخلفه البادية. والبياض يُميَّز من بعيد. وإن جئت في الربيع فلا بياض، بل صفحة ماء خضراء فاتحة.