أبو شلهوب

من قديم المطبخ الدمشقي. يُنقع البرغل الخشن في الماء، ويُقلى الكوسا المقطّع مكعّبات مع البصل بالسمن أو بزيت الزيتون، ثم يلتقيان في القدر. والثوم والكزبرة هما رائحة الصحن. ومن شاء أضاف لحماً مفروماً أو مقطّعاً؛ ومن تركه لم يخسر شيئاً.

للصحن ثلاثة أسماء

حكاية الاسم تُروى أكثر من الوصفة. تقول رواية إن أصل الطبق من مطبخ يهود تركيا وسورية، وكان يُعرف باسم مسلم هربان. ولما عرفه المسلمون سمّوه يهودي مسافر. والاسم الثالث، وهو المستعمل اليوم، أبو شلهوب. وفي بعض الوصفات يدخل الباذنجان والصنوبر إلى جانب الكوسا.

أي صحن هو

يبدو كأنه برغل مفلفل، لكن الكوسا يفكّه ويخفّف ثقله. يُؤكل ساخناً، ولا يفسد إن سُخّن في اليوم التالي. ويحسن معه اللبن؛ ويُطبخ في أشهر الكوسا الرخيص أكثر مما يُطبخ في الشتاء.

أين تأكله

صحن بيوت. وفي دمشق يظهر أحياناً في طناجر مطاعم الحارات اليومية، لكنه ليس بنداً ثابتاً على القائمة — وفي المحلات التي تطبخ ما تيسّر يُسأل عنه. وهو بلا لحم اختيار سليم لغداء نباتي.