فطيرة المحمرة (قرص المحمرة)

قرص المحمرة معجّنات مكشوفة: عجين خبز يُفرد بحجم رغيف صغير ويُدهن بخلطة الفليفلة الحمراء ثم يُخبز، في التنور أو على الصاج أو في الفرن. وفي أفران الأحياء بدمشق يجاور قرص الزعتر وقرص الجبنة وقرص السبانخ على الرفّ نفسه، وهو جزء من الفطور ولقمة الصباح السريعة.

لماذا يلتبس الاسم

كلمة المحمرة تُطلق في سورية على ثلاثة أشياء. في حلب هي مزّة الجوز ودبس الرمان. وفي القامشلي هي دبس الفليفلة الذي يُخزَّن للشتاء. وفي الفرن هي العجين المدهون بالفليفلة. يجمعها اللون المائل إلى الحمرة، ومنه جاء الاسم. هذه الصفحة عن قرص الفرن، أما محمرة حلب بالجوز فلها صفحة مستقلة في الموقع.

ماذا يُدهن فوقه

أكثر الوصفات تفصيلاً تأتي من تنور دير الزور. يُصنع القرص أصغر من الرغيف العادي ويُرقّ العجين. ويُفرد فوقه خليط من البصل المفروم ناعماً والبهارات والفليفلة الحمراء الحارّة ودبس البندورة. وحين يخرج من التنور يُدهن بقليل من زيت الزيتون أو السمنة البلدية. وقد تختلف النسب من منطقة إلى أخرى.

أين يُخبز

في كل أنحاء البلد. في الرقة نوع من خبز التنور مدهون بالمحمرة. وفي تنانير الحطب بمصياف يُباع مع الزعتر والجبنة. وفي ريف اللاذقية تجلس النساء إلى التنور قبل عيد الفطر فيخبزن فطائر المحمرة مع الزلابية، ويوزّعن منها على من يطرق الباب.

ويبدو أوضح ما يكون في دمشق. ففي 2023 ورد قرص المحمرة بنداً مستقلاً في قرار التسعير الرسمي للمحافظة، إلى جانب قرص الجبنة والزعتر والسبانخ. وفي جامعة دمشق يُباع صاج المحمرة.

ما الفرق بينه وبين المناقيش

العجين نفسه والوجه مختلف. المنقوشة المعروفة بالزعتر أو بالجبنة، أما قرص المحمرة فوجهه أحمر يميل إلى الحرارة وفيه بصل ودبس بندورة. وكثيراً ما يتجاوران في الفرن، لذلك يُطلب كل قرص باسمه.