عرانيس الذرة المسلوقة والمشوية

تُباع الذرة الطازجة في شوارع دمشق طوال الصيف والخريف. أغلبها اليوم مسلوق: البائع يقشّر العرانيس كل يوم ويسلقها، ثم يضع الطنجرة على العرباية ويدور بها بين الحارات. أما الشكل الأقدم فهو المشوي على الفحم، مع المروحة، عند رأس الطريق. وفي الحالتين تؤكل باليد وقوفاً. وللمهنة في دمشق تاريخ مكتوب.

المشوية: مهنة مدوّنة منذ 120 عاماً

في قاموس الصناعات الشامية الذي جمعه محمد سعيد القاسمي مطلع القرن العشرين مادة مستقلة لشوّاء الذرة. هي مهنة مؤقتة في موسم الذرة صيفاً، يعمل فيها الرجال والنساء. يقطع البائع من الحقل ما يكفي بيع يومه من العرانيس وهي خضراء. ثم يوقد الفحم في كانون من طين أو منقل من حديد، ويحرّكه بالمروحة، ويشوي الذرة على مفارق الطرق وفي الأسواق ليبيعها للمارّة. وبعض الناس كانوا يشترونها نيئة ويشوونها في البيت.

المسلوقة: عرباية تخرج بعد العصر

بائع اليوم يسلق في الغالب. بائع دمشقي تحدّث إلى أثر برس سنة 2023، وله في المهنة 20 عاماً، يقشّر العرانيس كل صباح ويسلقها بماء نظيف. يخرج بالعرباية الساعة 17:00 ويدور حتى تنفد الذرة. وأكثر زبائنه أطفال وشباب. وتعدّ جمعية حماية المستهلك هذه العربات جزءاً من الفلكلور الشامي.

بالكأس في حمص وبعد منتصف الليل في طرطوس

في حمص استقرّ شكل آخر. تُقطع الحبّات عن العرنوس في كأس، ويُضاف فوقها الجبنة والمايونيز وصلصة الباربكيو والحرّ، ويسمّونها «ميكس». عربة في شارع العشّاق تبيعها منذ 2002، وصار الكأس جزءاً من مشوار المساء ولقاءات الطلاب.

وعلى الساحل تتغيّر الساعات. على كورنيش طرطوس تفتح عربات الذرة المسلوقة والفول صيفاً الساعة 18:00 وتعمل حتى 03:00، وإحداها في مكانها منذ 22 عاماً.

لماذا لا سعر ثابتاً

تدرج محافظة دمشق بيع الذرة بين المهن الجوّالة التي تمنحها «رخصة موسمية فلكلورية». ولأن المنتج موسمي فلا تسعيرة رسمية له، والسعر يتغيّر من عربة إلى أخرى ومن أسبوع إلى آخر. اسأل قبل أن تشتري.