الصبّارة في دمشق

الصبّارة ثمرة نبات الصبّار، وتُعرف أيضاً بالتين الهندي. في دمشق تُباع على البسطات من أول الصيف حتى آخر تشرين الثاني، نحو أربعة أشهر. يقشّر البائع القشرة الشائكة ويضع اللبّ في يد الزبون. معظم الناس يشترون حبة أو اثنتين ويأكلونها وقوفاً، وصحن الكرتون ذو الـ12 حبة يذهب إلى البيت.

لماذا تؤكل في الشارع

السبب هو التقشير. قاموس الصناعات الشامية الذي جمعه محمد سعيد القاسمي مطلع القرن العشرين يصف طريقة البائع خطوة خطوة. تُقطف الثمرة صباحاً بحديدة معقوفة في رأس عصا طويلة. ثم تُخضخض في الماء مرات حتى تلين أشواكها، وتُصفّ على أطباق من خشب. يشير الزبون إلى ما يريد، فيشقّها البائع بالسكين ويقشّرها ويناوله لبّها، ثم ينتف الشوك من يده بملقط الشعر.

ويكتب القاسمي أن أطيبها ما أُكل في برد الصباح، وأن اسمها في الكتب القديمة «تين الجبل». والطريقة لم تتغيّر كثيراً: بائع اليوم يقشّر بكفّين من القفازات، والعائلات تشتريها مقشّرة جاهزة.

أين تُزرع

في زمن القاسمي لم تكن تنبت في دمشق إلا في موضعين دافئين: حيّ الصالحية وقرية المزة. ومزارع المزة ما زالت تنتج، لكن أكثر المحصول يأتي اليوم من دير عدس والكسوة وقطنا وداريا. وعلى الساحل تشتهر اللاذقية بها. وفي طرطوس وبانياس يُزرع الصبّار سياجاً للبساتين، ومنذ 2022 تُضعف الحشرة القرمزية محصول طرطوس.

كيف تبدو البسطة في دمشق

تنتشر البسطات في المزة وأبو رمانة وعلى طريق الربوة. تُزيَّن بأصص النباتات والمصابيح الملوّنة وتبقى مضاءة ليلاً، وتُبرَّد الثمار على قوالب الثلج. ونداءات الباعة تذكر الحيّ: «مزاوية يا حلوة» و«حلوة يا أم الشامات». وتمنح محافظة دمشق رخصة موسمية خاصة لبسطات الصبّارة، وتصادر البسطات غير المرخّصة.