الايج

صحن برغل بارد يقف في جانب المقبّلات على المائدة الحلبية. والاسم لا يُلفظ كما يُكتب؛ ففي المدينة يُقال «ايتش». وما يدخل فيه قليل: برغل خشن وبصل مفروم ناعماً ونعناع وزيتون ومعجون فليفلة حار ودبس رمان وعصير ليمون وفلفل أسود وملح. وهذه القائمة كلها. والبرغل لا يُسلق. بل يلين بامتصاص ماء المعجون والليمون، ولذلك تبقى حبّاته منفصلة.

ما يفرقه عن التبّولة

كلاهما بالبرغل وكلاهما يخرج بارداً، لكن الثقل معكوس. ففي التبّولة البقدونس هو الأصل والبرغل إلى جانبه. وفي الايج البرغل هو الأصل والخضرة نعناع فقط. واللون يفصل بينهما أيضاً. التبّولة خضراء، والايج بلون القرميد الداكن الذي يعطيه معجون الفليفلة.

كيف يؤكل

على مائدة المقبّلات، بالخبز أو بورقة خسّ. وتُستعمل الملعقة، لكن لفّه بورقة وأخذه باليد أشيع في حلب. والزيتون والمخلّل والجبنة المالحة إلى جانبه، وهو يخرج في افتتاح المائدة لا مع الطبق الرئيس.

وحرارته من المعجون وتختلف من بيت إلى بيت. فإن لم تكن معتاداً عليها فاسأل عند الطلب؛ فبعض الأماكن تصنعه بلا حرّ.

أين تجده

في حلب عند المطاعم التي تُخرج المقبّلات وفي محال الفطور. وفي البيوت يظهر أكثر في الصيف لأنه لا يحتاج ناراً. وهو صحن يصلح للسفر: يؤكل بارداً ويصبر على الانتظار.