الكسيبة اللاذقانية

الكسيبة حلوى بقوام العجينة ولون بني داكن، تُصنع من السمسم بقشره بعد تحميصه وطحنه وعجنه بالماء والملح. هي منتج جانبي لزيت السيرج: العجن يفصل الزيت فيُباع وحده، ويُترك بعضه في العجينة. في طعمها مرارة خفيفة مستحبة. ترتبط في اللاذقية برمضان، وتُؤكل حلوى بعد الإفطار.

كيف تُصنع

وصفت صحيفة الوحدة، التي تغطي اللاذقية وطرطوس، الطريقة في 2022: يُحمَّص السمسم جيداً ويُطحن، ثم يُعجن بكمية محددة من الماء والملح. هذا ما يفصل زيت السيرج. ويُترك جزء من الزيت في العجينة لتبقى طرية. ومن هنا تخرج الكسيبة من معامل الطحينة والحلاوة.

الفرق عن الحلاوة الطحينية

كلتاهما من السمسم. الحلاوة الطحينية من السمسم المقشور، والكسيبة من السمسم بقشره، وأغلب زيتها يُفصل سيرجاً.

كيف تُؤكل

لا تُؤكل وحدها، بل مع الحلاوة أو التمر أو التين المجفف. وتكتب الوحدة أن اللاذقية تتميز عن غيرها من المدن بهذا المنتج. وبحسب المقال نفسه يزداد الطلب على زيت السيرج في آخر رمضان لحلويات العيد.

على عربات الشتاء في إدلب

كتبت عنب بلدي في 2024 أن الكسيبة تُباع في إدلب شتاءً على عربات الحلويات الجوّالة إلى جانب الحلاوة والسحلب والمشبّك والعوامة. هناك تُعدّ من الحلويات القديمة، وأغلب زبائنها من كبار السن. ويُعتقد أنها تنفع لالتهاب الحلق والقصبات، والمصادر تنقل ذلك اعتقاداً شعبياً لا نتيجة طبية. أما أبو حديد في إدلب فحلوى سمسم أخرى.

أين توجد أيضاً

تذكر ويكيبيديا العربية أن المنتج نفسه معروف باسم الكسبة في الخليل بفلسطين وفي رشيد بمصر. فهو ليس خاصاً بسورية، لكن اسمه في سورية يقترن باللاذقية.