خبز القوزلة
خبز تنور يُخبز مرة في السنة في قرى اللاذقية وطرطوس يوم القوزلة، 13-14 كانون الثاني، بالفليفلة وزيت الزيتون والسمسم وحبة البركة.
- أين تأكله
- في بيوت قرى اللاذقية وطرطوس، من التنور صباح القوزلة في 13-14 كانون الثاني؛ مع اللحم المشوي والكبيبات والفطائر.
- السعر
- لا يُعرف خبزاً يُباع في المحلات — يُخبز في البيت
- متى يؤكل
- 13-14 كانون الثاني، صباح القوزلة
خبز القوزلة خبز تنور يُخبز مرة واحدة في السنة في ريف اللاذقية وطرطوس، يوم القوزلة، رأس السنة الشرقية في 13-14 كانون الثاني. تدخل عجينته البهارات والفليفلة المطحونة، ويُعجن بزيت الزيتون قبل دخوله التنور ويُضاف إليه السمسم وحبة البركة. ويُسمّى أيضاً خبز الميلادي أو المشوّش أو الفطير.
ما القوزلة
رأس السنة في القرى الساحلية حسب التقويم الشرقي. تفيد الدراسات اللغوية التي نقلتها سانا بأن الاسم من الكلمة الآشورية «قوزل»، أي وهج النار. تُشعل نار صغيرة. تُردَّد الأهازيج ويُقفز فوق النار. ووصفت سهام مناع من قرية سدرة بريف اللاذقية مائدة اليوم لسانا: الذبائح، والكبيبات، والزليبية، والفطائر، وخبز القوزلة المدهون بالزيت.
كيف يُصنع
في صباح اليوم تعجن النساء طحين القمح الكامل وتتركه ليختمر، مع البهارات والفليفلة المطحونة. وحين يحمى التنور يُعاد عجنه بزيت الزيتون، ويُضاف السمسم وحبة البركة، ويُلصق على جدار التنور من الداخل. وفي نسخة يرويها أهل ريف طرطوس يُدهن الرغيف بالزيت قبل أن يدخل التنور.
الفرق عن خبز التنور اليومي
التنور نفسه والطحين نفسه. الفرق في العجينة وفي التقويم: الفليفلة والسمسم وحبة البركة وزيت الزيتون لا تدخل الرغيف اليومي، وهذا الخبز لا يُخبز في يوم آخر. وقال أهالٍ من ريف طرطوس لسناك سوري إن طحين المحلات الأبيض لا ينفع له.
مع ماذا يُؤكل
يُؤكل ساخناً. ومعه اللحم الأحمر المشوي على نار القوزلة. وتأتي معه الكبيبات والفطائر والكبة. ونقل سناك سوري من القرى أن الغلاء وأزمة النقل قلّلا الخبز واللحم في هذا اليوم خلال السنوات الأخيرة.
أين يراه الزائر
القوزلة عيد يُحتفل به في البيت، والخبز يُخبز صباحه في تنور البيت. ولرؤيته عليك أن تكون ضيفاً في بيت ريفي في اللاذقية أو طرطوس يوم 13-14 كانون الثاني.
نصائح
- احسب القوزلة بالتقويم الشرقي: 13-14 كانون الثاني لا 1 كانون الثاني
- كُله ساخناً؛ يصل إلى المائدة مع اللحم المشوي
- لا تخلط العجينة بالفليفلة وحبة البركة بخبز التنور، الرغيف العادي الذي يُخبز كل يوم
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026