شراب الخروب

السائل البنّي الغامق في الكأس يشبه الكاكاو طعماً ولوناً، لكن لا كاكاو فيه ولا قهوة ولا كافيين. الخرّوب يُشرب على وجهين: نقيع القرون اليابسة، أو دبس يُفتح بالماء. ويصلح للفصلين. مثلّج في الحرّ، ساخن في الشتاء. وقليل من المشروبات في سورية كذلك.

طريقتان

الأولى من القرون اليابسة: تُكسَّر القشور الصلبة وتُغلى بالماء ثم تُصفّى وتُحلّى وتُبرَّد. والثانية من الدبس الجاهز: ملعقة دبس خرّوب في كأس ماء، تحريك، وانتهى الأمر. والطعمان مختلفان — المغليّ أخفّ وفيه نكهة خشبية، ودبسه غامق وحلو.

بأي شيء يشبه

أول ما يخطر للناس الكاكاو. وهم على نصف صواب: اللون الغامق، ولمسة ترابية، وحلاوة في الخلفية. لكن ليس فيه مرارة الكاكاو ولا دسمه، ولا كافيينه. لذلك يُشرب في وقت متأخّر من الليل ويُعطى للأولاد.

أين شجرته

شجرة الخرّوب تنتشر على الساحل السوري، في الشريط بين اللاذقية وطرطوس، وفي ريف حلب. والدبس يُطبخ في المنطقة نفسها: تُغلى القرون طويلاً بالماء، تُصفّى، ثم يُخثَّر السائل حتى يثقل. والمرطبان من البضائع التي تصعد من الساحل إلى الداخل.

على صينية رمضان

يدور الخرّوب على مائدة الإفطار مع العرقسوس والتمر هندي. وهذه الثلاثة مع الجلّاب هي مشروبات رمضان في سورية، والبسطات تُنصب في ذلك الشهر. ومن طرابلس إلى دمشق العادة واحدة على شرق المتوسّط.

وعلى الفطور أيضاً

للدبس حياة ثانية على السفرة: يُخلط بالطحينة ويُدهن على الخبز. المرطبان واحد. والفرق في المقدار: ملعقة في الماء للكأس، وملعقة في الطحينة للفطور.