المعلاق
رئة الأضحية وكبدها وقلبها وطحالها، تُشوى على الفحم أو تُطبخ في المقلاة صباح أول أيام العيد الكبير. وفي دير الزور يُشوى المعلاق طوال السنة.
- أين تأكله
- صباح أول أيام عيد الأضحى على موائد البيوت بعد الذبح؛ وفي دير الزور باسم الحلولوات على بسطات الشواء، صباحاً ومساءً.
- السعر
- لا يُباع صباح العيد — يأتي من الأضحية نفسها؛ وعلى البسطات متغيّر، اسأل
- متى يؤكل
- صباح أول أيام عيد الأضحى
المعلاق اسم الأعضاء “المعلّقة” في جوف الأضحية: الرئة والكبد والطحال والقلب، وتضيف بعض البيوت الكلاوي. صباح أول أيام عيد الأضحى، بعد الذبح مباشرة، تُشوى على الفحم في أسياخ أو تُطبخ في المقلاة، وتصل إلى مائدة الفطور حيث تجتمع العائلة. أما في دير الزور فلا ينتظر المعلاق العيد: يُشوى في الأسياخ ويُباع في الشارع طوال السنة.
ماذا في الصحن
بحسب تعريف الوطن، المعلاق هو الرئتان والكبد (السودة) والطحال والقلب. ويضيف مقال آخر عن العيد الكبير الكلاوي. ويبيع القصّاب هذه الأعضاء معاً صنفاً مستقلاً. وفي الكلام اليومي يُقال “كبير المعلاق” عن المتفاخر أو الشره.
كيف يُطبخ صباح العيد
يجري الذبح في أرض الدار، ويُحضَّر الفطور بعده مباشرة. تُنظم القطع في أسياخ فوق منقل الفحم أو تُطبخ في المقلاة. وتتسابق نساء البيت على ما يصل إلى المائدة: المعلاق أم الشرحات، أي شرائح اللحم الطازج المشوية على نار الحطب. ويروي مقال في الوطن شيّ معلاقين وصلا من القرية على منقل الفحم.
طعم الطفولة في دمشق
مقالة ذكريات عن دمشق في القرن العشرين نشرتها الوطن تستعيد فرحة أطفال العيد بطعمين: المعلاق المشوي والفول النابت.
في دير الزور طوال السنة: الحلولوات
بحسب مقال لموقع eSyria يعود إلى 2010، كانت بسطات “الجبدة” على الشارع الرئيسي في حي تشرين تشوي الكبد والقلب والكلاوي. وفي دير الزور يُسمّى شواء المعلاق بالأسياخ الحلولوات، ويُؤكل صباحاً ومساءً. ويصفه مقال آخر للموقع نفسه يعود إلى 2012 بأنه نظير المعلاق في المحافظات الأخرى، ويدخل فيه الكبد والقلب والرئة والطحال والبلعوم.
على مائدة النفساء
ليس المعلاق طبق العيد وحده. ففي مقال eSyria عن عادات الولادة، يحضر المعلاق والسودة على “مائدة الخلاص” بعد الولادة.
ما الفرق بينه وبين المقادم والقبوات
في الموقع طبقان آخران من الفوارغ. المقادم أكارع الغنم على الطريقة الدمشقية، تُسلق ساعات حتى يتهلّم مرقها. والقبوات أمعاء محشوة بالرز واللحم المفروم على الطريقة الحلبية. أما المعلاق فلا حشوة فيه ولا سلق طويل: تُقطَّع الأعضاء وتذهب مباشرة إلى النار أو المقلاة.
أين تأكله
على موائد العائلات التي تذبح الأضحية صباح عيد الأضحى، في كل أنحاء سورية. وفي دير الزور باسم الحلولوات على بسطات الشواء في الشارع؛ اسأل أهل المدينة عن أماكنها ومواعيدها اليوم.
نصائح
- في دير الزور اسأل عن الحلولوات لا عن المعلاق
- الشرحات طبق آخر: شرائح لحم طازج لا فوارغ
- إن رأيت السودة في لائحة القصّاب فهي الكبد، جزء من المعلاق يُباع وحده
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026