الهبيط
لحم خروف يُطبخ طويلاً في مرق وفير مع التمر والبصل، ويلوّن مرقه العصفر. طبخة القدور الكبيرة في دير الزور، وفيها يلتقي التمر باللحم.
- أين تأكله
- على موائد البيوت والدعوات في دير الزور، في قدور كبيرة للجمع. لا معلومات موثّقة عن مطاعم تقدّمه.
- السعر
- ليس طبقاً يُشترى — مكانه موائد البيوت والدعوات
- متى يؤكل
- الولائم والجمعات الكبيرة
الهبيط طبخة القدور الكبيرة في دير الزور: يُطبخ لحم الخروف طويلاً في مرق وفير، ويُضاف إلى المرق التمر والبصل. ويلوّن العصفر المرق. يُطبخ للجمع في قدور كبيرة، ويكون لحمه كثيراً.
التمر واللحم في قدر واحد
ما يميّزه عن أطباق اللحم الأخرى على الفرات هو التمر. تنتقل حلاوته إلى المرق، والبصل يوازنها. والمنتظر أن يكون اللحم مطبوخاً جيداً. المصادر المكتوبة لا تذكر مقادير؛ تعدّد المكونات ولا تعطي النسب.
ما الفرق بينه وبين الثرود
في الثرود الديري يُسكب المرق على الخبز أيضاً، لكن المرق هناك طريقة: يأتي بالبامية أو بالرز. أما الهبيط فمرق بعينه، بالتمر والعصفر. وحين تُعدّ المأكولات الشعبية القديمة في المدينة يُذكر مع الثريد والفورة.
قريبه في الموصل
الاسم نفسه حاضر في المطبخ الموصلي: “تشريب هبيط”. هناك يدخل مرقَ لحم الضأن نومي البصرة بدل التمر، ويُصبّ على الخبز والرز. وما يميّز الهبيط الديري التمر والعصفر.
أين تأكله
على موائد البيوت والدعوات في دير الزور؛ ولأنه يحتاج قدراً كبيراً يُطبخ للجمعات الكبيرة. لا معلومات موثّقة عن مطاعم تقدّمه جاهزاً.
نصائح
- في المرق تمر؛ لا تنتظر طعماً مالحاً خالصاً
- اللون الأصفر من العصفر لا من الزعفران
- لا تخلطه بتشريب هبيط الموصلي؛ فيه نومي البصرة بدل التمر
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026