الثرود الديري
خبز مقمّر يُفرش في المنسف ويُسقى بالمرق، ويعلوه رز ولحم أو بامية. ثرود دير الزور طبق موسم البامية وسيد مائدة الإفطار في رمضان.
- أين تأكله
- على موائد البيوت في دير الزور والميادين والرقة: في موسم البامية صيفاً، وعلى إفطار رمضان، وفي ولائم الأعراس. يُؤكل من منسف مشترك.
- السعر
- ليس طبقاً يُشترى — مكانه موائد البيوت والدعوات
- متى يؤكل
- الصيف موسم البامية، وإفطارات رمضان
الثرود فرع الفرات من تقليد الثريد العربي القديم، وهكذا يلفظه أهل دير الزور. يُقطَّع خبز التنور أو الصاج ويُفرش في منسف واسع، ويُسكب فوقه مرق اللحم الدسم، ثم يعلوه الرز واللحم أو مرقة البامية باللحم. ويسمّيه الديريون “منسف دير الزور” تمييزاً له عن المنسف البدوي.
ثرود البامية أولاً
أشهر أشكاله في المدينة ثرود البامية. تدخله البامية الديرية، وهي بامية كبيرة يصل طول قرنها إلى 7 سم. اللحم من الخروف البلدي. تُعصر البندورة وتُصفّى ويُؤخذ ماؤها وحده، مع ثوم كثير وسمن. وقبل أن يُفرش الخبز في المنسف يُقمَّر قليلاً على النار.
متى يُطبخ
في الصيف، موسم البامية، يحضر على المائدة معظم أيام الأسبوع. وفي رمضان هو الطبق الرئيسي على الإفطار. للشتاء تُنظم البامية في خيوط وتُجفَّف، فيُطبخ ثرود البامية طوال السنة. وفي الرقة يقدّم أهل العريس يوم العرس وليمة “الصبحة”، والثرود طبق مناسفها.
ما الفرق بينه وبين البجارية والفتة
في البجارية، من المدينة نفسها، الخبز تحت أيضاً، لكن يُفرش فوقه لحم مطبوخ بالسمن لا مرق. ويُخلط بينه وبين الفتة الشامية؛ في الفتة لبن وحمص، وفي الثرود لا هذا ولا ذاك. الخبز يتشرّب المرق، ومن هنا يأتي الطعم. أما الهبيط الديري ففيه مرق أيضاً، لكنه يُطبخ بالتمر والعصفر وهو طبق آخر.
أين تأكله
طبق بيوت، يُطبخ على موائد البيوت والأعراس والإفطارات في دير الزور والميادين والرقة. لا معلومات موثّقة عن مطاعم تقدّمه جاهزاً؛ والطريق المعتاد إلى المنسف دعوة.
نصائح
- أطيب ما فيه الخبز في القاع؛ هو الذي يشرب المرق
- المنسف مشترك — كُل مما أمامك لا من الوسط
- لا تنتظر فتة؛ لا لبن فيه ولا حمص
- في الشتاء تأتي البامية من الخيوط المجففة لا من القرون الطازجة
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026