الكباب الديري

الكباب الديري صحن لحم لا صحن بهارات. لا يُفرم لحم الخروف الصغير قبل الشيّ؛ بل يُفرم اللحم والفليفلة الخضراء الحارّة والبصل بالساطور على السيخ نفسه، عند الموقد وأمام الزبون. ولا يدخله سوى الملح ورشّة فلفل أسود، والسبب يقوله الشوّاية بصراحة: طعم اللحم لا يُغطّى. هذا توقيع بلدات الفرات، وبه تُعرف دير الزور.

ما معنى الفرم على السيخ

لا يعمل الشوّاية على جذع خشب، بل يهوي بساطورين حيث يُلصق اللحم بالسيخ. تدخل الفليفلة والبصل في الحركة نفسها، ويبقى الخليط خشناً حين يصعد على السيخ. فتبقى حبّة اللحم ظاهرة، ويغيب ذلك القوام المتجانس الذي تخرجه المفرمة. وعلى الجمر تُنضج هذه الخشونة اللحم من غير أن تجفّفه.

ما الفرق عن الكباب الحلبي

الكباب الحلبي يُعجن بخلطة بهارات المدينة وتُحضَّر فرمته على الطاولة، فالبهار هو الذي يبني هوية الصحن. والديري لا هذا فيه ولا ذاك. طرفان من بلد واحد يعطيان الاسم نفسه لطريقتين، وتعرف أيّهما أمامك من أول لقمة.

أنواعه في الريف

يعدّ أهل الريف منها: كباب الباذنجان، وكباب الدقّة، والكباب بالبرغل، وكباب أورفة، والمارينا، وكباب الكمأة. والأخير يُصنع بكمأة البادية وموسمه قصير؛ تطلع الكمأة في الربيع بعد المطر، وإذا مضت تلك الأسابيع نزل الصحن عن القائمة معها.

أين يُؤكل اليوم

في مشاوي دير الزور وريفها، واقفاً عند الجمر. وهو معروف أبعد من ذلك: في الأردن ومصر والسعودية وقطر والكويت يُباع غالباً باسم الكباب السوري مباشرة. ومع ارتفاع سعر لحم الغنم قلّ على موائد البيوت، وبقي على المشاوي.