المائدة الصيامية

المطبخ المسيحي في سورية يُعرَف باسمه: المطبخ الصيامي. وهو ليس قائمة وصفات منفصلة بل نظام مائدة أنتجه قيد واحد. في أيام الصوم يُرفَع اللحم ومشتقّات الحليب والبيض؛ وتُبنى المائدة على الحبوب وزيت الزيتون. وتفصيل واحد يهمّ على الأرض: في قانون الكنيسة السريانية الأرثوذكسية لا يدخل السمك والمأكولات البحرية والعسل في الصوم، فالمائدة على الساحل وفي وادي النصارى ليست ضيّقة.

ما على المائدة

الثوابت: الفتّة، الفلافل، الفول، الحمّص، ورق العنب بالزيت، الفتّوش والتبّولة. ولكلّ من هذه صفحته على هذا الموقع؛ والذي يجمعها على مائدة واحدة هو هذا التقويم. وفي شمال سورية تدخل القائمة الرشتاية والبرغل بالبندورة والخبيزة بزيت والربيعية. والحلويات تعرف الصوم كذلك: البالوظة والمشبّك والبرمة وقطايف الجوز وخبيصة الدبس — ولا حليب في واحدة منها.

ما يُرفع، وفي أيّ أيام

الصوم الكبير يُسمّى في العامّة أربعين يوماً؛ والكنيسة السريانية الأرثوذكسية تحسبه مع أسبوع الآلام سبعة أسابيع. والانقطاع عن الطعام لا يُمارَس يومَي السبت والأحد. وإلى جانب الصوم الكبير هناك الأربعاء والجمعة طوال السنة، وأيام صوم نينوى الثلاثة، وأيام صوم العذراء في آب، والصوم الذي يبدأ في 15 كانون الأول ويمتدّ إلى عيد الميلاد. أي أنّ موسم الصيام ليس موسماً واحداً.

الجمعة العظيمة والكبة الحزينة

صحن الجمعة العظيمة في الجماعات السريانية هو الكبة الحزينة: كبة فارغة بلا لحم. وحكاية الاسم تقوم على مسيحيين أُرغموا على كسر الصوم فصنعوا شيئاً يشبه اللحم من الخارج. والكنيسة تعدّ هذا تقليداً شعبياً لا عقيدة، وتفصيل الحكاية يتغيّر بتغيّر من يرويها.

ماذا يعني هذا للزائر

إن جاءت زيارتك في الصوم الكبير فالمائدة التي تلقاها في وادي النصارى ومعلولا وصيدنايا وحول دير مار موسى ستكون بلا لحم؛ وهذا ليس نقصاً بل قاعدة ذلك الأسبوع. وعيد الفصح يقع في تواريخ مختلفة بين الكنائس، فينزاح معه يوم بداية الصوم. وإن كنت تخطّط لزيارة دير فالسؤال عن التقويم مقدَّماً يحسم أمرين معاً: اليوم الذي يكون الباب فيه مفتوحاً، وما سيكون على المائدة.