التمرية الحمصية

التمرية حلوى تظهر على بسطات حمص في شهر رمضان. عجينة مرقوقة تُقلى في الزيت الحامي حتى تشقرّ، وتُغمس بالقطر فور خروجها. لها ثلاثة أشكال: بالقشطة، وبالتمر، وسادة. اسمها من التمر، لكن ليست كل قطعة محشوة به.

من أين جاءت

يقول حلواني حمصي تحدّث إلى سانا في رمضان 2026 إن عمر هذه الحلوى في المدينة يزيد على 100 عام. كانت تُصنع في البيوت أولاً، ثم انتقلت إلى محلات الحلويات. ويعدّها عضو حمصي في جمعية تاريخ سورية من أكلات رمضان القديمة في المدينة.

كيف تُصنع

يبدأ العمل قبل يوم. يُعجن الطحين مع الماء والزبدة أو السمنة حتى تصير العجينة مطّاطة. تُرقّ العجينة رقيقة جداً وتُدهن بالسمنة. وبحسب فرن حمصي تحدّث إلى موقع eSyria عام 2008، أساسها عجينة خبز رمضان، ويُضاف إليها النشاء لتتماسك.

تنزل العجينة في الزيت الحامي لوقت قصير. حين تشقرّ تُرفع وتُغمس بالقطر مباشرة. تُصنع التمرية بالقشطة في الشتاء، أما التمرية بالتمر والسادة فحاضرة في أي فصل جاء فيه رمضان. ويذكر موقع eSyria نوعاً بالجبن أيضاً.

أين تجدها ومتى

في رمضان فقط. حلوانية السوق القديم الشعبيون في حمص يصنعون التمرية أمام الزبائن طوال الشهر. سعرها سعر حلوى شعبية، وتغيب عن البسطات بانتهاء الشهر.

ما يُخلط بها

بحسب eSyria يُطلق على الحلوى نفسها في حمص خارج رمضان اسم الكرابيج. وهي غير كرابيج حلب الموجودة في هذا الموقع، المصنوعة من عجينة السميد وتُؤكل مع الناطف. التشابه في الاسم فقط.

في نابلس بفلسطين تمرية أيضاً، لكنها تُحشى بمهلبية السميد. أما الكلاج الشامي فلا يُقلى أصلاً: تُغمس الرقاقة بالحليب وتُطوى على القشطة. التمرية الحمصية مقلية ومغموسة بالقطر، محشوة بالقشطة أو التمر أو سادة.