الكبة المشوية في حمص والقصير
كبة لا تُقلى بل تُشوى على الفحم: في حمص قرصان محشوّان باللحمة واللية، وفي القصير طقس عائلي حول النار يوم الوقفة وصباح العيد، وتُؤكل مع اللبن البارد.
- أين تأكله
- في بيوت ريف حمص، ولا سيما القصير، يوم الوقفة وصباح العيد؛ وعلى مائدة رمضان في مدينة حمص. ومنتشرة في الحسكة أيضاً.
- السعر
- متغيّر — طبق بيت وعيد؛ إن وجدتها في مطعم فاسأل عن سعر الصحن
- متى يؤكل
- وقفة عيد الفطر وعيد الأضحى وصباح العيد
الكبة المشوية كبة تُطهى على جمر الفحم بدل الزيت الحامي. تُعجن من برغل الكبة الناعم واللحم الهبرة الطازج والشحمة والبهارات. هي طبق العيد في القصير بريف حمص، وتحضر في مدينة حمص على مائدة رمضان أيضاً. والطبق ليس حكراً على المنطقة، فهو منتشر في الحسكة كذلك.
في القصير، إذا في عيد في كبة
بحسب تقريرين لسانا عام 2026، تجتمع العائلات والجيران في القصير حول النار في البيوت يوم الوقفة وصباح العيد لتحضير الكبة معاً. ويُخصّص آخر يوم من رمضان لهذا العمل أيضاً. ويُختار أفضل اللحم والبرغل.
ويرتبط الطبق بفرحة البيدر وحصاد القمح، ويُعدّ عملاً تتوارثه البنت عن أمها. والقول المتداول في البلدة قصير: إذا في عيد، في كبة.
طريقة حمص وطريقة القصير
في المدينة يتكوّن الطبق من قرصين. يُفرد من عجينة البرغل قرصان رقيقان، تُوضع بينهما لحمة الغنم المفرومة واللية والبهارات، وتُغلق الأطراف ثم تُشوى. وبحسب عضو حمصي في جمعية تاريخ سورية، يميّز النسخة الحمصية كبر القرص وزيادة اللية عن المعتاد والفليفلة.
أما في القصير فتُشكّل العجينة باليد على الأسياخ وتُشوى على الفحم أو على نار هادئة. وللحسكة طريقة ثالثة: بحسب تقرير لموقع eSyria عام 2009 تُفرد العجينة في قالب، وتُوضع الشحمة أو اللحمة بين نصفي قرص ثم يُغلقان.
كيف تُؤكل
عن الشواية مباشرة، مع السلطة واللبن البارد. وفي عادة من الحسكة تُترك قطعة فارغة أو بحشوة مختلفة، ومن تقع من نصيبه يُسمّى شيخ الكبة.
مكانها بين أنواع الكبة
يتناول سجل الكبة في هذا الموقع الكبة المقلية. الكبة بالصينية تُخبز في الفرن، والكبة اللبنية تُطبخ باللبن، والكبة النيّة تُؤكل نيئة، وكبة البطاطا تُصنع بالبطاطا. أما المشوية على الفحم فمختلفة: لا زيت قلي فيها، ودهنها من الشحمة واللية داخل العجينة.
نصائح
- تُؤكل عن الشواية مباشرة؛ اطلب معها لبناً بارداً وسلطة
- الحمصية قرصان محشوّان، كبيرة وغنية باللية؛ وطريقة القصير على الأسياخ
- في القصير تُشوى غالباً في البيوت صباح العيد؛ هي عمل عائلي أكثر منها صحن مطعم
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026