محشي الجزر الحمصي

محشي الجزر طبق حمصي من الجزر الأصفر. الجزر المستعمل أصفر كبير، لا برتقالي. يُحفر، ويُحمّض أياماً، ثم يُحشى بالرز واللحمة، ويُطبخ بمرقة حامضة من دبس الرمان أو برب البندورة. ويعدّه حمصيون تحدّثوا إلى سانا من الأطباق التي تميّز مدينتهم عن باقي المحافظات.

لماذا حمص

بحسب حمصيين تحدّثوا إلى موقع eSyria، ارتبط الطبق بالمدينة لأن الجزر الأصفر الكبير يُزرع بكثرة في ريفها. ويضيفون تفصيلاً لافتاً: في القرى التي تزرع الجزر نادراً ما يُطبخ هذا المحشي، فهو طبق المدينة. وتذكره ويكيبيديا الإنكليزية بين الأكلات المحلية في حمص.

كيف يُجهّز الجزر

الحفر أصعب ما في الطبق. الجزر أقسى من الكوسا، وتُقشّر قشرته الخارجية أيضاً. قبل الطبخ بأيام يُنقع الجزر المحفور بماء فاتر مع الملح والثوم والنعناع. هذا التحميض يقلب حلاوة الجزر الطبيعية إلى حموضة، ويجعل القشرة تتشرّب البهارات.

اليوم يتولّى السوق جزءاً من التعب. في سوق حمص يُباع الجزر محفوراً جاهزاً، ويُحشى في البيت. وبعض النساء يطبخن الطبق كاملاً حسب الطلب.

الحشوة والمرقة

الحشوة رز ولحمة مفرومة، والبهارات تختلف من عائلة إلى أخرى. وتقول إحدى الطاهيات إنه يحتاج رزاً أقل من محشي الكوسا، على عكس ما يُظن.

للمرقة طريقتان. الأولى مرقة حامضة أساسها دبس الرمان، ويذكر عضو حمصي في جمعية تاريخ سورية أن عصير البرتقال يُضاف إليها. والثانية رب البندورة.

فتة المحشي نفسه

تُقلى بعض أصابع المحشي بالزيت أو السمنة، وتُقدّم فتةً مع صلصة من اللبن والطحينة والليمون. اسم هذا الطبق فتة الجزر.

الفرق عن محشي الشام وحلب

يتناول سجل المحشي في هذا الموقع كوسا الشام وورق عنبها. وفي حلب محشي جزر أيضاً، يُطبخ هناك باللبن أو بعصير البندورة بحسب مادة المطبخ الحلبي في ويكيبيديا العربية. أما النسخة الحمصية فتميّزها ثلاثة أشياء: الجزر الأصفر، والتحميض قبل الطبخ، ودبس الرمان.

متى وأين يُؤكل

في الشتاء. لأنه طبق متعب ومكلف، تطبخه بيوت كثيرة مرة في السنة، على مائدة تجمع العائلة الكبيرة. ويحضر أيضاً على مائدة رمضان في حمص. هو أكلة بيت لا صحن مطعم، وأقرب ما تصل إليه في المدينة هو السوق الذي يُباع فيه الجزر المحفور.