عصير الرمان في سورية

عصير الرمان في سورية كأس موسم. يبدأ في أيلول وينتهي في تشرين الثاني، وفي تلك الأسابيع الستة أو الثمانية تُنصب المعاصر اليدوية في شوارع دمشق وحلب واللاذقية وتتكوّم الحبّات أمام البسطة. وحين ينتهي الموسم تُرفع المعصرة معه.

رمان حلو أم حامض

هذا الفرق يحدّد الكأس كلها. الرمان الحلو يذهب إلى العصير الطازج: يُعصر ويُشرب في الدقيقة نفسها. أما الرمان الحامض فيُعصر ثم يُغلى ساعات حتى يصير دبساً ويدخل المطبخ. فالعصير والدبس ليسا مرحلتين بل أخوان: واحد شراب أسابيع، والآخر مادة تبقى على الرفّ طوال السنة.

من أين يأتي الرمان

الإنتاج مجموع في الجنوب والشمال. درعا في المقدّمة بنحو 26 ألف طن، ثم حلب بـ 17 ألف طن واللاذقية بـ 11 ألف طن. أما بعدد الأشجار فريف حلب هو الأبرز: أكثر من ثلث أشجار الرمان في البلاد هناك، نحو 930 ألف شجرة. ومجموع الإنتاج قرابة 100 ألف طن، والرقم غير ثابت — ففي 2024 تراجع 15 بالمئة عن السنة التي قبلها.

أين تشربه

في الموسم تجد معصرة يدوية عند مدخل كل سوق، وبسطة مبرّدة في محلات العصير. ودمشق وحلب واللاذقية هي الأكثر ازدحاماً. أما في الريف فيُباع الرمان نفسه لا الكأس، لأن القطاف هناك. والأسعار تختلف من بسطة إلى أخرى، واللائحة المكتوبة غالباً غائبة.

كيف تطلبه

الكأس تُعصر أمامك، فلا ترضَ بقنينة واقفة منذ ساعات. واسأل أيّ رمان يدخل المعصرة: الحلو يعطي كأساً لطيفة والحامض يخرج حادّاً. وبقعة الرمان لا تزول، فابعد القميص الفاتح عن المعصرة. وخارج الموسم اسأل أصلاً إن كان ما يُقدَّم لك طازجاً.