الناعم
طحين وماء لا غير. أقراص تُرَقّ وتُجفَّف قبل رمضان بشهرين، ثم تُقلى في الشهر وتُدهن بالدبس ساخنة ويمرّ المبشر فوقها. ولا تُصنع في غيره.
- أين تأكله
- في شوارع دمشق خلال رمضان، ويُقلى على البسطة. وباب سريجة والقزازين وسوق الجزماتية في الميدان نقاطه الثابتة.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر القرص على البسطة؛ فهو يتحرّك كثيراً
- متى يؤكل
- رمضان وحده؛ من العصر حتى الإفطار
وصفته من مادتين: طحين وماء. يُرَقّ العجين أقراصاً رقيقة قبل رمضان بشهر أو شهرين ويُترك ليجفّ. وحين يدخل الشهر تُقلى تلك الأقراص اليابسة، وتُدهن ساخنة بدبس التمر أو العنب، ويمرّ المبشر فوقها. ودمشق تصنعه بهذا الترتيب منذ نحو مئتي سنة.
لماذا في رمضان وحده
يبدأ العمل في أول يوم من الشهر وينتهي في آخره. وفي بقية السنة لا يُصنع الناعم أصلاً — لا يُطلب من واجهة حلواني، بل يظهر مع البسطات التي تخرج إلى الشارع. ورؤية بسطة ناعم في دمشق تعني أن الشهر قد دخل.
أين يُباع
في الشارع لا في الدكان، والقلي يجري على البسطة أمام الزبون. والنقاط التي تذكرها التقارير الصحفية:
- سوق باب سريجة
- سوق القزازين
- سوق الجزماتية في الميدان
خبز الفقراء
من أسمائه خبز الفقراء وخبز رمضان: مواده رخيصة وعمله طويل. ومع ارتفاع أسعار الطحين والزيت في السنوات الأخيرة صار بقاء هذا الاسم صحيحاً موضع جدل في الصحافة السورية. وسؤال البائع عن السعر اليوم أمر عادي.
كيف يؤكل
ساخناً وفي مكان قليه. ويُباع المعروك إلى جانبه؛ والاثنان على بسطة واحدة وفي شهر واحد، وفي الخبر نفسه غالباً.
نصائح
- لا تبحث عنه خارج رمضان؛ فعمله يبدأ مع الشهر وينتهي معه
- خذ قرصاً خارجاً من المقلاة لا واقفاً على الطاولة
- يمكنك السؤال إن كان الدبس تمراً أم عنباً
- المعروك على البسطة نفسها؛ والناس يأخذون الاثنين معاً
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026