الورد الشامي

الورد الشامي نبات مهجّن مزروع لا بريّ، واسمه العلمي Rosa × damascena، ويحمل اسم المدينة. ويُربط انتقاله إلى أوروبا بحصار دمشق عام 1148، إذ يُنسب إلى روبير دو بري أنه حمل غرسة معه. أما المعرفة والحرفة حول هذه الوردة اليوم فتمرّ من قرية المراح في ريف دمشق، وقد أدرجت اليونسكو ممارسات القرية على قائمة التراث غير المادي عام 2019.

ماذا يجري في أيار

تتفتّح الوردة في أيار، ويبدأ القطاف في الأسبوع نفسه. تخرج العائلات إلى الحقول في الصباح الباكر وتعود بعد الظهر، فتُفرز البراعم في البيت: قسم يُجفَّف للشاي، وبقية البتلات تُترك للتقطير. ومهرجان الورد في القرية يقع في هذه الأيام. تأتي إليه القرى المجاورة، وتُقدَّم أطباق معطّرة بالورد، وتُغنّى أغانٍ عنه.

ماذا يخرج من الوردة

تقطير البتلات يعطي زيت الورد، وماء الورد هو الناتج الثانوي لهذا التقطير. والبراعم اليابسة تُباع عند العطّارين للتداوي وتدخل في خلطة الزهورات. وفي الموسم نفسه تصنع نساء القرية شراب الورد ومربّى الورد ومعجّنات بالورد. زهرة واحدة تنتهي على أربعة رفوف: براعم يابسة، وماء ورد، ومربّى، وشراب.

أين تلقاه على المائدة

ماء الورد هو رائحة الحلويات الشامية: في عجين المعمول، وفي قطر حلاوة الجبن، وفوق المهلّبية. والمربّى يجلس على مائدة الفطور إلى جانب القشطة، وطعمه زهري لا سكّري ثقيل. أما البرعم اليابس فهو أول ما تعرفه حين تفتح كيس زهورات.

من أين يُشترى وكيف يُنقل

أقرب عنوان سوق البزورية في دمشق ودكاكين العطارة حوله: البراعم بالوزن، وماء الورد بالقنينة، والمربّى بالمرطبان. اقلب القنينة قبل الشراء. إن كانت المكوّنات سطرًا واحدًا فهو ماء ورد مقطّر، وإن ذُكرت نكهة ومادة حافظة فهو الصنف الأرخص وأحدّ رائحة. وماء الورد سائل، أي أنه يقع تحت حدّ 100 مليلتر في حقيبة اليد؛ ضعه في العفش واعزل فوهته بكيس.