العوّامة

عجينة خميرة سائلة: طحين وماء وخميرة وقليل من النشا. يعصرها الصانع بكفّه ويقطعها بالملعقة ويرميها في الزيت الحار؛ تدور الكرات بنفسها وتخرج بالمصفاة حين تصير ذهبية. ثم تنزل فوراً في القطر البارد. واللعبة كلها في الفرق بين الحرارتين.

من أين تأتي القرمشة

العجين الساخن حين يلقى قطراً بارداً يأخذ قشرة سكرية ولا يشرب القطر، فتبقى القشرة هشّة والداخل طرياً. أما القطر الدافئ فيُمتصّ وتثقل الحلوى. والعوّامة التي تنتظر على الرفّ تصير إسفنجاً للسبب نفسه، ولذلك تُشترى قليلة وتُؤكل في مكانها.

الاسم وعمره

في سورية عوّامة، وفي الخليج لقيمات. وقد وصفها الكاتب البغدادي في القرن الثالث عشر باسم لقمة القاضي، ومن ذلك الاسم جاءت اللقمة التركية. قرابة ألف سنة، وما زالت تُباع بالطريقة نفسها.

أين تأكلها

عند الحلواني، وعلى مقالي الشارع في رمضان، حيث يزدحم الناس حول الزيت بعد الإفطار. تُباع بالصحن أو بالوزن. ويمكنك طلب السمسم أو القرفة فوقها، وبعض المحلات تنثر فستقاً مدقوقاً.