البجارية
لحم خروف مطبوخ بالسمن يُسكب فوق خبز تنور مقطّع. منسف الأعراس في دير الزور، واسمه من قبيلة البقارة التي عُرفت بطبخه وتقديمه لضيوفها.
- أين تأكله
- على موائد البيوت والأعراس في دير الزور، وفي المطاعم على الطلب فقط. تُؤكل من منسف مشترك.
- السعر
- متغيّر — تُعدّ على الطلب، فاتفق على السعر مسبقاً
- متى يؤكل
- الأعراس والأعياد وموائد الدعوات الكبيرة
لا تُطبخ إلا في عرس أو عزاء أو مائدة ضيوف كبيرة. يُوضع لحم الخروف في قدر واسع مع البصل والملح وورق الغار والفلفل الأحمر والقرنفل والقرفة. والسمن عمود الطعم. ثم يُفرش خبز التنور أو الصاج مقطّعاً في المناسف، ويُكوَّم اللحم فوقه.
من أين الاسم
يردّ أهل دير الزور الاسم إلى قبيلة البقارة التي عُرفت بطبخها وتقديمها لضيوفها. وللصحن اسم آخر هو الروس. ويوضع إلى جانبه البصل الأخضر والفجل زينةً على المائدة.
ليست منسفاً
تشبه من بعيد منسف حوران. لكن الصحنين من مكانين مختلفين. في المنسف جميد، أي لبن مجفف؛ وفي البجارية لا جميد. وتحت المنسف أرز في الغالب، وتحت البجارية خبز. الطعم يأتي من السمن لا من حموضة اللبن.
أين تأكلها
هي صحن بيوت وأعراس لا صحن مطاعم. بعض مطاعم دير الزور تُعدّها على الطلب، لكن الطريق المعتاد إلى المنسف هو الدعوة. وإن جلست إلى واحدة فكل مما أمامك ولا تمدّ يدك إلى الوسط؛ المنسف مشترك.
نصائح
- المنسف مشترك — كُل مما أمامك لا من الوسط
- لا تنتظر منسفاً؛ تحتها خبز تنور لا أرز
- البصل الأخضر والفجل ليسا زينة فقط، بل يكسران دسم السمن
- لا تتوقع وجودها جاهزة؛ تحتاج طلباً مسبقاً في الغالب
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026