بلح الشام

الاسم من الشكل: البلح حبّة التمر، والحلوى بحجمها وهيئتها. تُعجن اللبنة أو الحليب مع النشاء والطحين، ثم يُقذف العجين من كيس مسنّن في الزيت الحار أصابع قصيرة. وبعد القلي تنزل ساخنة مباشرة في القطر البارد — فتقرمش من الخارج وتبقى مجوّفة مشرّبة من الداخل.

من أين تأتي القرمشة

من الفرق بين حرارتين. العجين الساخن حين يلامس القطر البارد يتسكّر من الخارج دون أن يسحب القطر إلى جوفه. وإذا كان القطر دافئاً شربه العجين فثقلت الحلوى، وهو السبب نفسه الذي يُلين صينية واقفة منذ ساعات.

رمضان والشارع

تُعدّ شامية الأصل، وهي من ثوابت مائدة الإفطار. في رمضان تخرج المقلاة أمام محال الحلويات، ويعمل كيس التقطيع فوق الزيت مباشرة، والبيع بالوزن. وتوجد في بقية السنة أيضاً، لكن الزحام هناك.

الحلوى نفسها بأسماء أخرى

تدور في المنطقة بأسماء عدة، فيجد الزائر أمامه شيئاً يعرفه غالباً:

• تركيا — تولومبا
• إيران — باميه
• العراق — دَتلي

كيف تؤكل

ساخنة وفي مكان قليها. تُباع بالصحن أو بالوزن، ويُستحسن شراء القليل لأنها تلين خلال ساعات. وإلى جانبها قهوة سادة أو شاي.