بلاط جهنم

الاسم يعني بلاطة جهنم، والسبب النار. يُسكب خليط من السميد والسكر وماء الزهر على بلاطة حجرية كبيرة محمّاة فوق النار، فينضج في لحظته. ثم يأتي القطر، ويحوّل ملوّن طبيعي اللون الأصفر الفاتح إلى زهري وأبيض. ويُقطع مربّعات أو مثلّثات. حلوى حمصية، ولا تُصنع في مدينة أخرى.

كيف ينضج على الحجر

يُحمّى الحجر على النار أولاً. ويبدأ النضج لحظة ملامسة العجين، والعمل يُقاس بالثواني: يفرد الصانع الخليط على الحجر ويرفعه فوراً. لا فرن ولا صينية ولا انتظار. تُبلّل الرقاقة الناضجة بالقطر، ويُعطى اللون، ثم تُقطع هندسياً. والوجه الذي لامس الحجر يبقى داكناً، ومن هنا تخرج إحدى روايات الاسم.

ثلاث روايات للاسم

الأولى حرارة الحجر الحارقة؛ فالسطح الذي يقع عليه العجين جهنم بعينها. والثانية الشكل: رقاقة مسطّحة تشبه بلاطة الأرض، وحمرة الطبقة السفلى تكمل الصورة. والثالثة اسم آخر يُستعمل في بعض الأحياء — ظهر الصبي؛ فالشكل المسطّح واللون الزهري المحمرّ يذكّران بمولود جديد. والمصادر تنقل الروايات الثلاث ولا تختار واحدة.

أسماؤها الأخرى

في بعض الأحياء تُسمّى الغبيبة. وخارج حمص قليل من سمع الاسم أصلاً. أما داخل المدينة فتصنعها عائلات بعينها وتبقى الوصفة عندها؛ وتحمية الحجر والرفع في اللحظة الصحيحة مهارة تُتعلَّم.

متى وأين تؤكل

حلوى خميس الحلاوة، وتتوفّر طوال السنة. يبيعها حلوانيو حمص بالكيلو، مقطّعة ومصفوفة على الصينية. الطازجة تنكسر من طرفها، والواقفة تقسو. والقطر ثقيل، والقهوة السادة إلى جانبها مناسبة.