البللورية
فستق حلبي بين طبقتين من الكنافة، تُطهى دون أن تأخذ لوناً فتبقى بيضاء، ويُسكب عليها قطر ماء الورد ساخناً خلافاً لبقية الحلويات المقطَّرة.
- أين تأكله
- على صينية النواشف عند حلواني حلب ودمشق، وتُباع بالوزن. في علبة العيد وعلى مائدة الضيافة.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو؛ فالفستق هو الذي يحدّده
- متى يؤكل
- بعد الظهر والمساء؛ وهي ناشفة تصمد أياماً
يوضع الفستق الحلبي المخلوط بالسكر بين طبقتين من عجين الكنافة. ولا تحمرّ. كل وجه يُسخَّن من 3 إلى 5 دقائق، بقدر ما ينضج فقط. ولهذا يظهر في المقطع عجين أبيض كالحليب مع فستق أخضر. ومن هنا الاسم: البللورية أي البلّورة.
لماذا يُسكب القطر ساخناً
القاعدة في معظم حلويات القطر معكوسة. الحلوى ساخنة والقطر بارد، والمقصود القرمشة. أما البللورية فيُسكب عليها قطر ماء الورد ساخناً فور خروجها من الفرن. والمقصود ليس القرمشة. المطلوب قوام ليّن يُمضغ، وهذا القلب هو ما يفرد هذه الحلوى.
بقلاوة أم كنافة
الخلاف قائم في نسبتها. عجينها كنافة. أما القصّ والقطر فأقرب إلى البقلاوة، وحلوانيّو الشام يعدّونها من النواشف. وتنقل المصادر وصفها بملكة الكنافة — وصف مبالغ فيه، لكنه يفسّر لماذا تأخذ صفاً خاصاً بها على الصينية.
من أين جاءت
يضع السجل أصلها في سورية، والمادة اليابانية تقول حلب صراحة. ولا تعارض بين الاثنين: حلوى قائمة على الفستق الحلبي هي شغل مطبخ حلب.
أين تؤكل
على صينية النواشف عند حلواني حلب ودمشق، وفي علب العيد. ولأنها تبقى بيضاء فهي أسهل ما يُشار إليه على الرفّ. وتأتي منها قطعتان أو ثلاث في العلبة المشكّلة.
نصائح
- انظر إلى اللون: القطعة المحمّرة زائدة الطهي وليست بللورية
- اسأل إن كان الفستق حلبياً
- في المقطع يجب أن يظهر العجين الأبيض والفستق الأخضر طبقتين منفصلتين
- فيها فستق؛ فمن عنده حساسية من المكسّرات يتجاوزها
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026