البامية
الخضار التي تُعرف بها حمص. بالزيت صحن مزّة بارد، وباللحم طبق رئيسي مع الأرز، وحموضتها من دبس الرمان أو من عصير الليمون الحامض.
- أين تأكله
- في مطاعم الطبخ البيتي بحمص؛ نسخة اللحم طبقاً لليوم، ونسخة الزيت في قسم المزّة.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الصحن عند الطلب
- متى يؤكل
- آخر الصيف بالطازجة؛ والشتاء بالمجفّفة
حمص هي المدينة التي تُذكر بالبامية، بنسختيها: باللحم وبزيت الزيتون. والقرون الصغيرة المتماسكة هي المطلوبة؛ أما الكبيرة فتتليّف وتبقى قاسية في الطنجرة. وقد تظهر النسختان على المائدة نفسها: واحدة باردة مزّةً، والأخرى ساخنة طبقاً رئيسياً. والحجم مهمّ.
بزيت الزيتون
يُقلّب البصل والثوم في زيت الزيتون، وتُضاف البندورة، وتُطبخ البامية على نار هادئة. ولأنها بلا لحم تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة صحنَ مزّة. وحموضتها من دبس الرمان أو الليمون.
باللحم
تُطبخ قطع لحم الضأن أو البقر مع البامية بماء البندورة، ويُضاف الثوم والكزبرة في آخر الطبخ؛ وهذان يحدّدان رائحة الصحن. ويأتي معها أرز أبيض سادة، فتقوم مقام الطبق الرئيسي.
متى وأين
البامية طازجة في آخر الصيف ومجفّفة في الشتاء، والمجفّفة تعطي طعماً أكثف. اسأل عنها طبقاً لليوم في مطاعم الطبخ البيتي بحمص. أما نسخة الزيت فليست في قائمة الأطباق الرئيسية؛ ابحث عنها في قسم المزّة. وكلتاهما تستحق الطلب.
نصائح
- لها نسختان — ابحث عن نسخة الزيت في قسم المزّة
- نسخة الزيت بلا لحم، وتستحق السؤال إن كنت نباتياً
- اطلب نسخة اللحم مع الأرز؛ فهذا ما يقتضيه الصحن
- القرون الصغيرة هي الجيّدة؛ والكبيرة تبقى قاسية في الطنجرة
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026