البقسمة
ثلج نظيف يُضرب ويُخلط بدبس العنب حتى يصير بقوام البوظة. بوظة الشتاء في السويداء، لا تُصنع إلا يوم الثلج، ولا تُصنع من الثلجة الأولى.
- أين تأكله
- في بيوت السويداء وقرى جبل العرب، وفي قرى سفوح جبل الشيخ؛ في أيام الثلج فقط، قرب الصوبيا.
- السعر
- ليست حلوى تُشترى — تُصنع في البيت يوم الثلج
- متى يؤكل
- الشتاء؛ بعد الثلجة الثالثة في الموسم
البقسمة بوظة الشتاء في السويداء، تُصنع حين يتساقط الثلج. يُضرب الثلج النظيف حتى تنعم حبيباته، ثم يُسكب فوقه دبس العنب ويُحرّك حتى يصير بقوام البوظة. لا وجود لها إلا في أيام الثلج. لا تُصنع من الجليد ولا في الفريزر.
كيف تُحضّر
يُضرب الثلج بالملعقة أو يُخفق ويُجمع في وعاء واسع. يُسكب الدبس فوقه ويُحرّك الاثنان حتى يتماسكا بقوام البوظة. ثم يُوزّع في صحون صغيرة، أو يأكل الجميع من الوعاء نفسه. وبعض العائلات تضيف الحليب والسكر.
لماذا الثلجة الثالثة
لا أحد يصنعها من الثلجة الأولى. والمثل المتداول في السويداء يضع الترتيب: «أول ثلجة سم والثانية دم والثالثة كول ولا تهتم». وينقل موقع اكتشف سورية في مقال من عام 2008 القاعدة نفسها عن قرى سفوح جبل الشيخ.
من أين الدبس
أساسها دبس العنب الذي تصنعه السويداء من كروم جبل العرب بعد قطاف الخريف. يبقى في المونة طوال الشتاء، ويُفتح للبقسمة حين يأتي الثلج.
أين تأكلها
في البيت، قرب الصوبيا. تُقدّم للجيران والأقارب الذين يزورون يوم الثلج. ولا تُباع. وفي شباط 2021، حين بلغ الثلج متراً في ظهر الجبل، صار تحضيرها في بيوت السويداء خبراً.
نصائح
- لا تُصنع من الثلجة الأولى؛ ينتظر الناس الثالثة
- لا يُستعمل إلا الثلج النظيف الطازج؛ بالجليد تصير شيئاً آخر
- بعض البيوت تضيف الحليب والسكر وبعضها لا، ويتغيّر الطعم معها
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026