اللزاقيات

عجين سائل من الطحين والحليب والطحينة — بقوام عجين القطايف — يُسال على صاج حار. والأرغفة الرقيقة التي تخرج منه تُطبَّق فوق بعضها فور نزولها عن النار، ويوضع بين كل طبقتين سمن غنم وعسل أو سكر. وهي تُؤكل ساخنة: فالسمن يذوب بين الطبقات ويُلصق الأرغفة ببعضها.

اسم واحد يقسم البلد

الوصفة نفسها تدور في سورية باسمين، والحدّ بينهما جغرافي:

• الجولان والسويداء ودرعا — لزاقيات
• الحسكة وحمص وحماة وحلب واللاذقية — سيالات

اسمان وسببان

كل اسم يخرج من خطوة في الوصفة. السيالات من سيلان العجين على الصاج؛ واللزاقيات من التصاق الطبقات ببعضها بالسمن. فمنطقة سمّت الحلوى بما تراه أثناء صنعها، وأخرى بما يحدث عند أكلها.

في كتب المطبخ القديمة

الوصفة نفسها ترد في المصادر العربية القديمة باسم الفُرْنِيَّة. ولا الاسمان الدارجان حديثان؛ فمعاجم العامية ومجموعات الأمثال الشعبية سجّلتهما معاً.

أين تؤكل

في الجنوب — السويداء ودرعا وقرى حوران — على مائدة البيت وفي الشتاء. وليست طعام مطاعم؛ فهي تحتاج صاجاً وتُقدَّم ساخنة، فتُصنع في المطبخ أو في فرن القرية. وإذا وصلت إلى مائدة أمامك فكُلها قبل أن تبرد.