خبز المرشم

خبز حوران المختوم. يُشكَّل بالضغط في قالب من الخشب المحفور، فيخرج من الفرن قرصاً مغطّى بالدوائر والنقوش. ولا يُخبز في السويداء ودرعا للعيدين وحدهما، بل للأعراس والولادات أيضاً، ولهذا يُسمّى كذلك أقراص العيد.

من أين جاء الاسم

من القالب مباشرة. الرشم في العربية لوح خشبي محفور. وما يمنح الخبز اسمه ليس ما يدخل فيه بل الأثر المطبوع عليه. والقوالب تختلف من بيت إلى بيت، وحفر عائلة لا يشبه حفر أخرى، فيُقرأ الختم كأنه توقيع.

ممّ يُصنع

طحين أسمر وسكّر وسمنة وزيت زيتون وحليب وخميرة. ورائحته من اليانسون والمحلب؛ تعرفه وأنت تعجن، لا وهو في الفرن. تختمر العجينة 4-6 ساعات، ثم تُضغط في القالب وتُخبز على الصاج أو في الفرن. والقرص رقيق، فتكفيه دقيقتان أو ثلاث على 230-250 درجة.

الحكاية الأقدم وراء القالب

الخبز المختوم في حوران أقدم من الأعياد التي يميّزها اليوم. كانت القوالب القديمة تُحفر بقرص الشمس أو بوجه المتوفّى؛ يُوزّع الخبز في العزاء ويُترك في المعبد قرباناً. وفي المتحف الوطني بدمشق ختم خبز مستخرج من شمال سورية يعود إلى 650-750 م — الحركة نفسها لليد قبل ثلاثة عشر قرناً.

أين تجده اليوم

كان يُصنع في البيوت وحدها. أما اليوم فيُباع في محلات السويداء، وفي أسبوع العيد يحتلّ أظهر موضع على التنكة. وفي بقية السنة يُخبز على الطلب، فليس مضموناً أن تجده جاهزاً؛ اسأل الفرن قبل يوم.