البرازق

طحين وزبدة وسكر وحليب وخميرة. تُقطع العجينة بحجم الجوزة وتُرقّ رقيقة، ويُغمس وجهها في السمسم ويُلصق بالوجه الآخر فستق حلبي مدقوق، وتدخل الفرن هكذا. ولأنها رقيقة تنضج بسرعة وتخرج هشّة كالزجاج؛ وثوانٍ زائدة في الفرن تُغمّق لونها وتُمرّرها.

لها وجهان

البرازقة قرص تقلّبه في يدك. وجه السمسم محمّص ناشف، ووجه الفستق دسم طري، ولتأخذ الاثنين في قضمة واحدة عليك أن تختار من أين تبدأ. والمكثّفة بالفستق أغلى وتوضع وحدها على الرفّ.

من أين جاءت

تضع المصادر البرازق في دمشق العثمانية، وفي حي الميدان تحديداً. والميدان ما زال حي الحلويات والمعجنات في المدينة، وقبل العيد تفيض الصواني إلى الرصيف. تجدها اليوم عند كل حلواني، لكن اسم الميدان ما زال هو المقياس.

كيف تشتريها وتحفظها

تُباع بالوزن، مشكّلة أو صنفاً واحداً. والرطوبة عدوّها: المتروكة في الهواء تلين خلال يوم، فالتنكة أو العلبة المحكمة ليست خياراً. وإن كانت للسفر فاختر الأقل فستقاً، لأن الفستق يزنخ سريعاً في الحرّ.