البشمينا

البشمينا حلوى حمصية، ولا تُصنع بانتظام في مدينة سورية أخرى. يُغلى الطحين بقطر السكر ثم يُنقل إلى بسطة رخام، ويُنثر عليه طحين محمّص، ويُطوى طبقة فوق طبقة. وفي الآخر يخرج جذع يظهر في مقطعه خيوط، ويُباع مقطّعاً. المنطق منطق غزل الشعر، واليد يد حمص.

كيف تُصنع

يُغلى الطحين أولاً بقطر السكر، ثم يُنقل إلى رخام بارد. ويُنثر عليه الطحين. وفي هذه المرحلة يدخل أيضاً طحين ناعم محمّص في آلة خاصة تشبه آلة تحميص الفستق. تُطوى العجينة، ويُضغط عليها عند كل طيّة، ثم تُمدّ من جديد. وكلما تكرّر الطيّ بانت الخيوط في المقطع؛ والقطعة الأخيرة تشبه الجذع وتُصفّ على الصينية شريحةً شريحة.

لماذا في حمص وحدها

الجواب ليس رومانسياً. إنه الجهد. يوم عمل كامل يعطي بين 200 و300 كيلو، والمهنة تطلب جَلَداً في الذراع بقدر ما تطلب صبراً. حلوانيو المدن الأخرى لم يدخلوا هذا الباب، والبشمينا لا تُصنع بانتظام خارج حمص. أما داخل المدينة فتنتقل من معلّم إلى صبي، وغالباً داخل العائلة.

متى تُباع

تتوفّر طوال السنة، لكن البيع يبلغ ذروته في خميس الحلاوة منتصف نيسان. في ذلك الأسبوع تمتلئ بسطات حمص بالبشمينا والقرمشلية وبلاط جهنم. ووكالة سانا، حين كتبت عن حلويات المدينة، عدّت البشمينا اختصاصاً حمصياً.

أين تؤكل

عند حلوانيي حمص، وتُشترى بالكيلو. الطازجة تتفتّت خيوطاً في الفم؛ والواقفة تقسو ويصعب مضغها. ولهذا يفيد أن تطلب قطعة من جذع قُطع للتوّ. ولا محلّ خارج المدينة يبيعها بانتظام.