بطاطا حارة

تُقطَّع البطاطا مكعّبات وتُقلى أولاً. وفي مقلاة ثانية يلتقي الثوم المدقوق والكزبرة الخضراء والفليفلة الحارّة والليمون بزيت الزيتون، وتدخل البطاطا في آخر خطوة. تُقلَّب بالخلطة ولا تُسلق فيها. وبقاؤها مقرمشة معلّق بهذا الترتيب.

الكزبرة والثوم

هذان الاثنان هما التوقيع. لا كمّون ولا فليفلة مطحونة: الكزبرة الخضراء تبني الرائحة والثوم يمسكها. وإن أخرجت الكزبرة صار الصحن قلي بطاطا آخر. وقد تأتي الحرارة من الفليفلة الحلبية، فتكون عميقة لا حادّة.

أين تصادفها

بين الصحون الساخنة على صينية المزّة، وإلى جانب البيض على الفطور، وفي الخبز. وتأتي أيضاً ضمن صحن المقالي مع الفلافل والزهرة المقلية؛ وذلك الصحن قلي من أوّله إلى آخره، والبطاطا الحارّة أحبّ ما فيه.

والاسم نفسه سافر. كلمة بطاطا في العربية مستعارة من البرتغالية، وحارّة تعني ما يلذع. فالصحن مسمّى بخضار من العالم الجديد وصفة شاميّة.

هل هي سورية

المصادر تعدّها صحناً مشتركاً بين لبنان وسورية، وهذه الصفحة لا تعطيها لسورية وحدها. وهي في سورية منتشرة في دمشق وعلى الساحل. ويقال إنها في اللاذقية أكثر ليموناً وفي دمشق أكثر ثوماً، لكن هذا يتبدّل من مطبخ إلى مطبخ ولا يُعدّ قاعدة.

كيف تطلبها

أن تصلك ساخنة أمر مهمّ؛ فالبطاطا التي انتظرت تلين ويذهب ما تدّعيه. ويمكنك ضبط الحرارة عند الطلب. وهي صحن آمن على مائدة النباتيين، فلا لحم فيها ولا حليب.