البليلة الشامية

يُغرف الحمّص المسلوق بحبّه ومائه في صحن، ويوضع فوقه الليمون والثوم المهروس والكمّون والملح وزيت الزيتون. يؤكل ساخناً، ويُشرب ماؤه في القاع بعده. هذا صباح الشتاء في دمشق.

ماذا في الصحن

الوصفة قصيرة. حمّص وماؤه وليمون وثوم وكمّون وملح وزيت زيتون. والكمّون هنا ليس بهاراً اختيارياً بل هو ما يعرّف الصحن؛ الصحن من دونه شيء آخر. وبعض البسطات تضع الفليفلة الحارّة جانباً، وليموناً إضافياً لمن طلب.

ليست المسبّحة

الاثنتان حمّص، وليستا الطبق نفسه. المسبّحة فيها طحينة، وقوامها ثقيل، ومكانها المزّة؛ تُغرف على الخبز. أما البليلة فبلا طحينة، سائلة بمائها، ويمكن شربها من الصحن. والطبق الذي يحمل الاسم نفسه في مصر يُصنع من القمح ويُقدَّم حلواً بالحليب، والمصادر العربية تفرّق بينهما بوضوح.

أين ومتى تجدها

البليلة هي الطنجرة الثانية على عربة الفول. تشارك العربة نفسها مع الفول المدمّس، وكثيراً ما يطلب الزبون الاثنين مخلوطين: نصف مغرفة فول ونصف مغرفة حمّص، وفوقهما الليمون والكمّون نفسه.

تخرج العربات بين تشرين الثاني وآذار. وفي الصيف تكون الزاوية نفسها فارغة أو تبيع شيئاً آخر. الصباح الباكر هو الوقت؛ ومع الظهر تصل الطنجرة إلى قاعها.