البرغل بدفين

يُحمَّر البصل الصغير أو المفروم بالسمن حتى يغمق. ثم يدخل الحمّص المسلوق، ثم البرغل الخشن. والسائل مرق لحم أو دجاج؛ والبهار قرفة وبهار حلو، وأحياناً كمّون وكراوية. يتبخّر على نار هادئة، وانفصال الحبّات بعضها عن بعض هو علامة الطبخ الصحيح. وإن صُنع باللحم رُصّت قطع الغنم أو الدجاج فوقه.

ماذا يقول الاسم

دفين تعني المدفون. والمدفون هو الحمّص: حين يُقدَّم الصحن لا تراه، ويطلع كلما نزلت الملعقة إلى القعر. وهذه من أرخص الطناجر المُشبعة في سورية، ونسختها من غير لحم تُعدّ طبقاً كاملاً لا ناقصاً.

الفرق بينه وبين المجدّرة

المجدّرة أساسها العدس. وهذا أساسه الحمّص. وتُختم المجدّرة بكومة من حلقات البصل المقلي، وطعمها بصل وزيت زيتون قبل أي شيء آخر. أما البرغل بدفين فيتّكئ على السمن وعلى ثنائي القرفة والبهار الحلو، فيأتي أدفأ وأكثر تبهيراً. وكلاهما يمكن أن يُصنع بالبرغل، ولهذا يختلطان.

أين تأكله

هو طنجرة بيت. وللعثور عليه في مطعم ابحث عن محلات الطبخ التي تفتح ظهراً وتضع الطناجر في واجهة زجاجية. يأتي معه لبن سادة أو لبنة، ومخلّل وبصل أخضر وفليفلة خضراء. ويليق بغداء الشتاء أكثر، وإن كان يُطبخ صيفاً أيضاً.