عرق السوس

يُدقّ جذر السوس المجفّف، ويُنقع بالماء البارد في قماش، ثم يُصفّى. والخارج أسود تقريباً. ولأنه يُسكب من علوّ، تعلو كل كأس رغوة بسماكة إصبع. الرشفة الأولى حلوة، ثم تأتي مرارة حادّة في آخر الحلق. وكأس واحدة نادراً ما تكفي للحكم؛ عند الثانية يستقرّ الرأي.

كيف تعرف البائع

من الصوت. طاسة نحاسية مشدودة على ظهره أو صدره، والكؤوس معلّقة على خصره، وفي يده كأسان نحاسيتان. يقرع إحداهما بالأخرى وهو يمشي، وتلك النقرة هي الإعلان كلّه. وحين يسكب يرفع ذراعه، فينزل الشراب خيطاً طويلاً إلى الكأس. وهذه ليست استعراضاً. هي طريقة صنع الرغوة.

متى وأين

ذروته قبيل الإفطار في رمضان وطوال حرّ الصيف. في دمشق حول باب سريجة والحميدية، وفي حلب عند مداخل الأسواق. وتبيعه المحلات الثابتة كذلك من برّاد دوّار، وفي المحل نفسه يقف شراب التمر الهندي إلى جانبه غالباً.

ما ينبغي معرفته

جذر السوس قد يرفع ضغط الدم، ومعروف أنه يفعل ذلك مع الإدمان عليه. كأس أثناء المشي شيء، والعادة اليومية شيء آخر. وإن كنت تأخذ دواءً للضغط فاسأل طبيبك قبل أن تجعله روتيناً. وإن لم يعجبك طعمه فعند البائع نفسه تمر هندي ألطف.