الفتّة

اسمها من فتّ الخبز باليد. في قعر الصحن قطع خبز محمّص أو خبز بائت، وفوقها حمّص مسلوق، ثم لبن مخفوق بالثوم والطحينة، وفي الأعلى صنوبر أو لوز مقلي بالسمن. ويُسكب السمن الساخن في آخر لحظة ليصل الصحن إلى المائدة قبل أن تهدأ قرمشته.

كم نوعاً منها

أشهرها فتّة الحمّص. وإلى جانبها فتّة المكدوس، وفتّة باللحم، ونسخة دمشقية ثقيلة تُصنع بأقدام الخروف. وكلها على الترتيب نفسه: خبز في الأسفل، ولبن في الوسط، ودهن ساخن في الأعلى.

أين تأكلها

صحن فطور وضحى؛ ولا تجدها على قائمة العشاء في أكثر الأماكن. محلات الحمّص والفول في دمشق القديمة تُخرجها من الثامنة حتى الظهر، ثم تفرغ الطنجرة.

كيف تطلبها

إن أردت الخبز قبل أن يلين فاطلبه على جنب. والصحن الواحد يكفي اثنين عادةً؛ وطلب الفول والشاي معه هو صباح دمشق المعتاد.