الفتّوش

اسمه من جذر الفتّة نفسه: فتّ الخبز باليد. يُقلى الخبز البائت أو الطازج بزيت الزيتون، ويُنثر على الخضار المفرومة في آخر لحظة، ثم يذهب الصحن إلى المائدة فوراً. والفتّوش الذي ينتظر يلين. هذه سلطة تُؤكل والخبز ما زال يُقرمش.

ما فيه

بندورة وخيار وخس وبصل أخضر ونعناع وبقدونس، مع ليمون وزيت زيتون وسمّاق. الحموضة من السمّاق، ومنه أيضاً تأتي حمرة الصحن. والعشبة التي تميّز النسخة الشامية هي البقلة؛ وفي غير موسمها يحلّ الجرجير محلها. بعض البيوت تضيف دبس الرمان، وبعضها لا تضيف شيئاً.

متى يؤكل

صحن صيفي. وفي رمضان يبقى على مائدة الإفطار مهما كان الفصل، لأن أول ما يُشتهى بعد الصيام شيء حامض بارد. ويظهر أيضاً ضمن جولة المزّة، ومن الشائع طلبه مع الكباب.

كيف تطلبه

يمكنك أن تطلب إضافة الخبز في اللحظة الأخيرة؛ فبعض المحلات تجهّز الصحن قبل وقته وتتركه. ولا لحم فيه، لكن الخبز قد يُقلى بالسمن لا بالزيت، فاسأل. والصحن الواحد يكفي إلى جانب مزّة لاثنين أو ثلاثة.