الفول المدمّس

صحن الصباح. يُطبخ الفول طوال الليل على نار هادئة في طنجرة نحاسية ضيّقة العنق، وفي الصباح يُغرف ويُهرس هرساً خفيفاً في الصحن. يُضاف فوقه الليمون وزيت الزيتون والثوم والكمّون، وفي بعض المحلات نعناع وبندورة وفليفلة خضراء. وقد تأتيك ملعقة، لكن الناس يأكلونه بالخبز.

من أين جاء

أصله مصري؛ هناك يُعدّ طبقاً وطنياً وأقدم آثاره مصرية. أما في دمشق فقد صار جزءاً من نظام الصباح. المحل نفسه يقدّم الفول والحمّص، من البسطة نفسها وفي الساعة نفسها. فهو ليس اختراعاً من هنا، لكنه عمود فطور الشام.

متى يؤكل

باكراً. تفتح محلات الفول مع الشمس، وينتهي النهار حين تنتهي الطنجرة؛ وإن ذهبت بعد الظهر وجدت أكثرها مغلقاً. وفي رمضان ينقلب النظام وتفتح المحلات وقت السحور.

ماذا يرافقه

حمّص ومتبّل ومخلّل ونعناع طازج وزيتون أخضر. والشاي للشرب. وهناك نسخة باللحم، لكن الأساسية بلا لحم، وهي أسهل صحن نباتي على المائدة.

أين يجده المسافر

في المحلات الصغيرة حول دمشق القديمة، وعلى النظام نفسه في حلب وحمص. واللافتة غالباً لا تحمل غير عبارة “فول وحمّص”. اختر المزدحم منها — سرعة الدوران تعني أن الفول طُبخ في صباحه.